研究顯示，攝取大量加工肉品，包括火腿、培根、香腸和漢堡肉等，會增加早發性死亡，以及罹癌和心臟病的風險。
英國「衛報」（the Guardian）報導，這項對英國等10個歐洲國家、共44萬8568名民眾所做的研究顯示，攝取最多加工肉品的消費者，相較於幾乎不吃的人，早發性死亡風險可能高出44%，不論是什麼原因導致死亡。
大量攝取者罹患心臟病死亡的風險增加72%，癌症增加11%。
瑞士蘇黎世大學（Zurich University）羅爾曼（Sabine Rohrmann）教授為首的研究執筆人估計，如果每個人每天攝取不超過20公克的加工肉品，大約是1片培根、1塊契普拉塔香腸或是1片薄火腿，就可以避免3%的各種早發性死亡病症。這項結果刊登在英國「BMC醫學」（BMC Medicine）期刊。
他們表示，攝取少量紅肉似乎有益健康，因為其中含有重要的營養素和礦物質。
研究人員發現，食用加工肉品風險增加的程度和攝取量成正比。
研究顯示，攝取培根、火腿、熱狗、義式臘腸和香腸等加工肉品，會增加罹患腸癌的風險。世界癌症研究基金會（World Cancer Research Fund）估計，如果英國每個人每天攝取不超過10公克的加工肉品，每年經診斷罹患腸癌的民眾將會減少4100人。
不過，營養專家魯克斯頓（Carrie Ruxton）教授認為，事實上，攝取大量加工肉品的人同時有其他不健康習慣，因此很難將死亡風險上升，單獨歸咎於食用加工肉品。
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(以上內容參考引用 中央社 http://www.cna.com.tw/News/aIT/201303070346-1.aspx，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！) 。