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吃紅肉 早死風險降許多  / 2012.05.07

台灣新生報/記者 萬博超

現代肉品許多來自集中飼養,但集中飼養下的牲畜健康往往受到質疑,食用這類的牲畜肉品是否有害,一直有爭議。很多民眾也認為白肉相對比較健康,但這種看法也持續遭許多專家反對,認為飼養、烹煮方式才是關鍵。

為了健康而不吃肉或少吃肉的民眾有時擔心是否會營養不足,醫師認為補充深色蔬菜、藻、菇類,堅果豆類,加上適度曬太陽,即使很少吃肉或者素食,營養仍然可以達到均衡。

營養相關研究由於與民眾飲食健康相關,常受到注意,學者們本身的飲食習慣也有值得參考之處。領導不少指標性營養相關研究的哈佛大學公衛學院華特·魏樂特教授被美國媒體暱稱為「牛的最好朋友」,他的團隊發表過大規模調查直指,一定量的紅肉增早死風險。但有趣的是,魏樂特教授本身並非「絕不吃紅肉」的專家。

華特·魏樂特教授在外電訪問中指出,現在的他雖然以魚及家禽類為葷食主要來源,但自己一年中偶爾幾次會吃到紅肉,也自曝由於在美國中西部長大,年輕時常三餐都吃紅肉,當時的他就跟自己長期的研究對象很像。

許多民眾質疑,家族中有人很愛食用紅肉,但非常高壽健康,魏樂特教授表示,這可以理解,就像有些人瑞其實是老菸槍一樣,但「個案狀況無法推及通案」,有意義的研究需要藉統計歸納出結論。

他表示,跟一九五○年代相比,現在美國人的平均紅肉攝取量已減少,家禽、魚類的食用量相對增加;他認為,平均壽命的增加,雖然有許多其它因素,但紅肉攝取量減少或對增進平均壽命有一定的助益。

魏樂特教授說,如果一周食用一份或更少的紅肉,風險便降低許多,一年偶爾吃幾次構不成太大的威脅;如果能儘量不吃,當然更理想。

哈佛大學公衛學院的研究曾指出每天食用八十五公克(約半碗)紅肉,早死風險增加一成三,調查對象逾十萬人,追蹤時間達二十年以上。

西方速食中常見燻肉、烤肉,國內醫師也認為這類不宜多吃。燻肉、培根等含亞硝酸鹽的加工肉也容易傷害腸胃黏膜,長久下來甚至增加癌症風險。如果要吃肉,低溫烹煮比用油炸、炒煎來得好,整體飲食的澱粉及蛋白質、油的建議比例則為六比三比一。

美國加州大學戴維斯分校癌症中心教授詹姆斯菲耳敦表示,以烤肉而言,料理速度愈快,溫度愈高,致癌風險愈大。無論白肉、紅肉,只要高溫處理或燻烤醃漬都有害;燻肉、醃肉、烤肉的加工成分對消化系統也有直接的刺激作用。

保養消化道飲食建議方面,醫師指出,睡前三小時不要進食,盡可能定時定量,減少暴飲暴食,每次用餐時間至少有半小時;每天植物性食品至少占四分之三,主食為非精緻的五穀雜糧,蛋白質食物最多占四分之一。

胃發炎患者也要避開大量咖啡與碳酸飲料,含檸檬酸的飲料與非天然果汁更要避免,以防過度刺激胃黏膜。不過,長期吃所謂的制酸劑也可能造成消化不良,醫師提醒,切勿在無醫師處方或建議下,長期自行服用。有相關問題者,或生活、飲食較不正常者,提早開始,定期做胃鏡、大腸鏡等檢查也有必要。

有些民眾一旦察覺糞便形狀、直徑變細,或是突然便泌,便憂心忡忡,懷疑自己得了大腸癌。醫師指出,糞便直徑若細到如原子筆般,的確需要留意,即刻檢查;不過大腸癌患者未必都會便秘。

當左側腸道出現較嚴重的癌變問題或阻塞時,糞便直徑可能因此細到如原子筆般;但腫瘤出現在右側腸道時,由於該部位腸道較寬,水分多,大都不會造成便秘問題。

近年來大腸癌病患數目增加,因此受重視,診斷能力提升加上民眾更加警覺,使得實際被診斷出的患者數目大幅增加。

在現行研究中,大腸癌的誘發與關聯並非單一因素;除了與愛吃肉、用餐長期高油低纖有關外,五十歲以上罹患子宮、卵巢、乳房相關婦癌的患者,也常見罹患大腸癌,建議民眾多加留意。

除注意營養均衡,避免重口味高鹽,高糖,少用調味料外,儘量以天然簡單食物替代加工類食品,專家建議減少動物內臟攝取,以減少過多的低密度膽固醇,再增加蔬菜食用。




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(以上內容參考引用 台灣新生報/記者  萬博超 http://61.222.185.194/?FID=16&CID=151179,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)


 
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