蘇格蘭最新研究發現，多吃蔬菜、水果，可以讓臉色變得紅潤、有光澤，效果在六周內就會顯現。
蘇格蘭研究指出，如果想用天然的方法改善肌膚質感、色澤，使自己看起來更有魅力、更有吸引力，就要多吃蔬菜、水果，這樣臉色才會健康、漂亮。
研究人員解釋，每天多吃蔬菜、水果，可以讓肌膚呈現紅潤、黃色色澤，且蔬菜、水果含有豐富抗氧化物質，也可改善肌膚色澤。這項研究已發表於線上版「公共科學圖書館－綜合」期刊。
研究人員以蘇格蘭聖安德魯斯大學三十五位大學生為研究對象，大學生年齡平均為二十一歲。研究人員讓大學生填寫問卷，回答三餐所吃食物，研究持續六星期。學生每天平均吃三點五份蔬菜、水果。
研究人員也在研究開始時測量學生皮膚色澤變化，測量部位包括臉頰、前額、肩膀、上臂等七個地方。等三周、六周後再量一下。
研究發現，當學生三餐多吃蔬菜、水果，六周後，肌膚紅潤度、黃色色澤出現明顯變化。每多吃一份蔬菜、水果，肌膚就顯得更健康，膚色也會如玫瑰般散發美麗光澤。
研究人員表示，若能改變飲食，就可以在短時間改善肌膚色澤，且飲食改變幅度不需過大，就能呈現明顯效果。
為什麼蔬菜、水果可以改善肌膚色澤？主要可以歸功於類胡蘿蔔素，水果、蔬菜中含有自然的紅色、黃色與橘色色素，這些色素成份多半為類胡蘿蔔素，類胡蘿蔔素就會改變肌膚色澤。像胡蘿蔔、地瓜、南瓜、杏桃等都有豐富的β胡蘿蔔素，有些綠色蔬菜，如菠菜、芥蘭菜等也含有β胡蘿蔔素。另外，像蕃茄、葡萄柚則含有茄紅素，對皮膚也都很好。