現代人越來越注重飲食健康，但有些現代飲食觀其實是錯誤的，比如食物應盡量生吃，果汁總是健康的等說法，英國《每日郵報》近期刊登專家文章，指出有六種果蔬最科學的吃法，能有效吃進食物內富含的維生素，打破之前的錯誤觀念，中國大陸搜狐網將此研究刊登，優活健康網重新整理告訴您。
一、胡蘿蔔整個烤最抗癌
英國紐卡斯爾大學科學家指出，將胡蘿蔔整個水煮，或是整顆烤著吃，會使人體獲得的健康化學物質增加25％，其中包括某些已知抗癌物質。代謝型態公司專業營養師表示，胡蘿蔔本身內含胡蘿葡素，具有抗癌效果，但通常建議是讓胡蘿蔔跟油一起烹調，因為胡蘿蔔素是脂溶性維生素，與油一起烹調營養會比較好吸收。
二、豆類可以吃速凍的
紐卡斯爾大學指出，豆類在採摘後去皮後兩個小時就進行速凍，可以有效鎖定營養物質。營養師表示，通常新鮮蔬果直接摘採下來是最新鮮完整的，如果放久了，裡面所富含的維生素及其他營養物質當然會丟失嚴重。
三、馬鈴薯要帶皮且用熱水煮
用動物脂肪油炸馬鈴薯，也就是用牛油或豬油去炸馬鈴薯是最糟糕的吃法，建議用皮烤或水煮的方式，可以防止馬鈴薯內的脂溶性維生素散失。代謝型態公司營養師認為，並沒有聽說過馬鈴薯帶皮烤，或水煮馬鈴薯能防止維生素散失，但的確馬鈴薯的皮富含礦物質和微量元素，可以促進身體代謝，所以馬鈴薯連皮一起吃是最營養的。
四、高麗菜烹調要加鹽否則營養丟失
科學家指出，煮高麗菜這類蔬菜時候最好加點鹽，時間不宜過長，否則營養丟失。代謝型態公司專業營養師指出，加鹽不一定能防止營養丟失，但是食材烹煮時間過長，一定會讓裡面富含的營養素散失，而且也容易沒口感，建議可以使用蒸煮的方式，但要小心蔬菜可能會有農藥殘留，食用前必須先洗乾淨。
五、多吃水果少喝果汁
另外，水果摘採後應該盡快食用，以保持其中的維生素、抗氧化劑及礦物質等，果汁會讓人發胖，還會導致胃腸脹氣及齲齒危險增加。代謝型態公司專業營養師指出，水果當然是越新鮮吃的時候營養最高，如果是外面賣的濃縮果汁喝多了當然會讓人發胖、胃腸脹氣。如果是在家現榨的果汁，建議整顆一起榨才能保留營養的纖維，但也要避免喝太多杯，因為好幾顆水果一起榨的熱量也不低。
六、罐裝食品可嘗試
一般人覺得罐裝食品不天然，但英國紐卡斯爾大學卻認為，罐裝水果蔬菜的營養取決於摘採後多久就被裝入罐中，以及罐裝過程中增加的鹽、糖及其他不健康化學物質的多寡，但是在一些情況下，有些不吃蔬菜的人，與其不吃蔬菜，可以鼓勵多吃罐裝蔬菜。代謝型態公司專業營養師指出，跟新鮮蔬果相比，罐裝蔬果當然營養會少一些，且維生素容易流失，但是當然吃罐裝蔬菜會比不吃蔬菜更好。
更多精采內容請看uho優活健康網
(以上內容參考引用 uho優活健康網 http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=11648，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！)