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營養師解讀常見豆類營養價值  / 2011.07.27

北方網/信息時報

有很多的營養教科書都指出豆類含有豐富的蛋白質,鈣含量也很好。但是我們細心地查看食物成分表,卻發現,豆類中含有的蛋白質、鈣等是有不小的區別的。因此特別需要指出的是,我們常說的大豆及其製品主要來源是黃豆、黑豆和青豆(其實應叫做黑大豆、青大豆,三者是同類),一般並不包括綠豆、紅豆、豌豆、蠶豆、芸豆等雜豆類。

雜豆和大豆的營養構成有很大的區別,雜豆蛋白質含量不如大豆高,且其氨基酸構成不像大豆那麼合理,不屬於優質蛋白;雜豆也不含大豆異黃酮等有益成分,其營養特點更接近糧食,而不是接近大豆。因此,在2008年1月15日衛生部舉行的新膳食指南發布會上,中國營養學會的現任理事長葛可佑教授就強調指出:"雜豆和大豆是有區別的......為了充分獲得大豆對中國人民的健康效益,這次我們特別把大豆強調出來,把雜豆歸到雜糧裡面去,大家不要以為只吃豆就行了,吃綠豆、紅豆可能起不到那麼好的作用,多吃大豆比較有保證"。

一直以來,人們錯誤地把綠豆、紅豆、豌豆等雜豆當作豆制品推薦或食用,這就在某種程度上埋沒了大豆(主要是黃豆)的重要價值。這一錯誤可能起源於這樣一個事實:在發達國家豆類(bean)的種類不多,主要是大豆(soy或soy bean),說到豆類時基本就是在說大豆,這樣的習慣被照搬到國內,豈不知中國人膳食中豆類的種類是非常多的。

當然,雜豆類營養也不錯,可以作為糧食類來推薦,雜豆的加入,可以減輕血糖波動的風險,但必須明確,雜豆不能作為豆制品(大豆制品)來推薦,它們的營養特點與大豆不可同日而語。


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北方網


(以上內容參考引用 北方網/信息時報 http://health.big5.enorth.com.cn/system/2011/07/26/007005891.shtml,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)


 
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