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農業新技術 木耳萃取物製成各類保健食品  / 2011.06.30

中廣新聞/張佳琪

台灣不但農業改良技術強,生技領域也有亮眼表現!農業試驗所研究人員從木耳裡面,萃取出液體及固形物粉末,用在保健養生上面,成功開發有助安撫更年期婦女情緒的產品,以及富含膳食纖維零熱量的飲品。甚至可以用來做成沙拉醬的乳化劑,讓沙拉減少近五成的油脂使用量,實在是很厲害的新技術。

木耳被公認是有益身體的食物,除了直接拿來做菜以外,還有更多可能性。農委會農業試驗所有許多專家專門研究菇蕈類,成功研究出從木耳裡面萃取出液體和固形物粉末的技術。萃取出來的東西含有木耳的所有養份,可以用在各種食品或者保健產品上。

例如,木耳的液體萃取物在動物實驗上證實,可以改善更年期婦女的情緒和體質;木耳的固形物枌末就可以加入飲料中,調製成有飽足感、零熱量的多醣飲品。農試所所長陳駿季說,木耳固形物粉末保水力超強,很適合用來當食品的乳化劑和增量劑,它的乳化效果可以讓飲品不需要再加任何起雲劑,就能有濃稠感,且本身富含養份,很值得推廣使用。

陳駿季說:「這個木耳的飲品,我們僅用百分之一木耳萃取的固形物,其他都加水,你喝了以後保證有飽足感,二十到三十分鐘以後就不餓了」。

研究人員也利用木耳萃取物的這個特點,用來做成沙拉醬,結果做出來的沙拉醬比一般市售產品少了四到五成的油脂使用量,沙拉醬的風味不變。這些驚奇的發現未來都將會技轉出去給中小企業,幫種植木耳的農民增加許多商機。


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中廣新聞


(以上內容參考引用 中廣新聞/張佳琪 http://www.bcc.com.tw/news/newsview.asp?cde=1514193,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)


 
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