美國一項最新醫學研究報告指出，魚肉對身體健康的影響，決定於烹調方式。每周至少吃5次烤魚或煮魚，可有效降低心臟衰竭風險30％，不過，若吃油炸魚可能適得其反，即便每周僅偷吃1次炸魚，也會提高心臟衰竭風險48％。
研究主持人、美國西北大學費恩伯格醫學院（Feinberg School of Medicine）副教授勞埃德－瓊斯（Donald Lloyd-Jones）表示，不同種類的魚和烹調方法，對人體會造成不同的影響。
譬如，鮭魚和鯖魚等深色肉魚，較鮪魚或比目魚、鯛魚或鱈魚等白色肉魚更能有效降低心臟衰竭風險。他表示，深色肉魚通常擁有較高的Omega-3不飽合脂肪酸，以及其它有益健康的營養成分。
勞埃德－瓊斯和他的團隊從參與「婦女健康倡議與觀測研究」（ＷＨＩＯＳ）的全國8萬4493名停經婦女，所自我報告的飲食資料進行分析。他們將這些婦女分成兩組，1組是經常食用烤魚或煮魚，另1組則是常吃油炸魚。
前者主要食用烤或煮的深色肉魚、白色肉魚、罐頭鮪魚、鮪魚沙拉、鮪魚砂鍋和貝類。後者主要食用炸魚、炸魚三明治和貝類。
透過平均長達10年的追蹤調查，研究人員發現，兩組共有1858人患有心臟衰竭。分析指出，與每月吃烤或煮魚不足1次的婦女相比，每周吃烤或煮魚5次以上的婦女，心臟衰竭風險低了30％；此外，每周吃1次油炸魚的婦女，心臟衰竭風險則提高48％。
這項研究刊登在最新1期《循環：心臟衰竭》（Circulation ：Heart Failure）期刊。
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