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黃豆芽:春季營養最給力  / 2011.05.05

新華網/中國中醫藥報

通過種子發芽產生豐富的維生素,因此芽類蔬菜有"活體蔬菜"之稱。黃豆芽、綠豆芽、蕎麥芽,還有黑豆芽,都可以給餐桌帶來豐富的營養,其中,黃豆芽的微量元素含量優於其他芽類蔬菜,算是"早春第一菜"了。

典籍中,黃豆芽位列益壽食物的前列。李時珍在《本草綱目》中這樣描述:"唯此芽類白美獨異,食後清心養身,具有‘解酒毒、熱毒,利三焦'之功"。而明朝有人曾讚美黃豆芽:"有彼物兮,冰肌玉質,子不入污泥,根不資于扶植。"中醫認為,黃豆芽味甘、性涼,入脾、大腸經。具有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、潤肌膚功效。對脾胃濕熱、大便秘結、高血脂均有食療作用。

黃豆芽是黃豆發芽後的產物,它既有在"母親"身上帶來的遺傳基因"高蛋白",也有出於自身的青出於藍而勝於藍的奇妙變化和營養特點。

黃豆芽的胡蘿蔔素要比黃豆增加1~2倍,維生素B2可增加2~4倍,而維生素B12是大豆的10倍左右,除此之外,還有豐富的維生素E,大量含有黃豆中不具備的維生素C。氨基酸和礦物質的含量都通過發芽被釋放出來了。

春天是B族維生素缺乏症的多發季節,常容易患口角炎,春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B缺乏症。黃豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管,防止動脈硬化,防治老年高血壓。另外因為黃豆芽含維C,是美容食品。

在蔬菜品種還不多的早春,吃些黃豆芽營養最給力。青少年多吃黃豆芽,其核黃素、葉酸能為孩子生長提供動力。成年人多吃黃豆芽,有利于消除身體疲憊。一寸左右的黃豆芽養身效果最佳,因為這是黃豆芽營養素最飽滿的時候。


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(以上內容參考引用 新華網/中國中醫藥報 http://big5.xinhuanet.com/gate/big5/he.xinhuanet.com/jiankang/2011-04/28/content_22643519.htm,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)


 
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