搜尋:
搜尋
熱門: 熱量減肥老年人健康女性健康兒童健康上班族健康男性健康有機食品食品安全免疫力
 
大師首選 食品營養標籤

【優雅玩廚】愛吃水果又怕壞,一招讓妳享用久久

【優雅玩廚】愛吃水果又怕壞,一招讓妳享用久久

近期食安問題層出不窮,以前陣子的地溝油來說,許多專家都紛紛建議按照「蔬果579」原則,於一日內攝取多樣的蔬菜、水果.......<詳全文>

我的Costco必買No.1

我的Costco必買No.1

提到Costco,大家都有說不完的必買名單:雞肉捲、貝果、烤雞、巧克力和各種能想到的便宜、好用、需要或不需要的家庭用品.......<詳全文>

讓學童遠離暑假發胖危機 從小養成健康力 計畫入台十年有成 推出十大HEHE關鍵指標

正能量女神Selina舞台初體驗 示範HEHE力14天養成 讓學童遠離暑假發胖危機 從小養成健康力 一起健康笑HEHE....<詳全文>

《常春專題》活跳跳的魚蝦不一定新鮮

常春月刊 387期 6月號: 陳詩婷∕文

其實魚蝦運送到市場後,很難保持生猛活跳,我們看到活跳跳的魚蝦,有可能是添加某些藥物,讓魚蝦看起來活力十足。究竟該怎麼買到新鮮的魚蝦呢?

婆婆媽媽們平時習慣到傳統菜市場買魚蝦,為了買到新鮮的魚貨,通常會特別挑選活蹦亂跳的魚蝦,因為大多數的人認為,只有新鮮的魚蝦活動力才會充足;不過,最近有一則報導說明,傳統市場看到活跳跳的魚蝦,其實並不是活力十足,而是不肖魚販添加一些興奮藥物,讓魚蝦變得焦慮、躁動不安,魚蝦看起來雖然活跳跳,好像很新鮮般,但事實上,卻是因為興奮劑所致。


添加藥劑,讓魚蝦變興奮

大家不妨可以試著想像一下,當我們突然到了不熟悉的環境時,比如:搭公車、搭火車或搭飛機時,在人擠人、空氣不流通、空間狹小的狀態下,是不是會覺得很不舒服、適應不良,甚至生病呢?


「這些魚蝦不是開心地活蹦亂跳,而是在死裡求生!」為了讓魚蝦看起來活力十足,有些魚販可能會添加一些藥劑或抗生素,讓魚蝦變得亢奮活跳跳,看起來就好像剛從海裡撈起來一樣新鮮。事實上,這並不代表魚蝦真的有活力,而是在死裡求生,所以,如果看到活跳跳的魚蝦,可別高興的太早,要當心業者可能添加不當藥物,如砷、鉻、抗生素等藥劑。


蝦子富含蛋白質,一經碰撞就開始腐敗
尤其不建議在沒有冷凍設備的傳統市場買活蝦,因為蝦子是一種蛋白質含量極高的水生生物,只要一經海裡或養殖場撈出,離開原本生活的水域,因為環境壓力的不同,蝦子是非常容易因捕撈,加上突然的壓力變化受傷而奄奄一息,甚至死亡。


更令人擔心的是,從水中撈出的蝦子通常都是一大桶一大桶裝著,在撈蝦的過程中,蝦子會因為劇烈掙扎,以及蝦與蝦間的互相碰撞,很容易拉傷以及促使蝦殼破皮。就如同剛剛說到的,蝦子因為全身都布滿蛋白質,一旦不小心受傷了,這些受傷的部位在空氣中很快就會被氧化,加速細菌增生,而促使蝦肉腐敗。


「光從這個角度去思考,菜市場看到的活跳跳蝦子一定有問題。」業者為了讓蝦子多活幾天,且維持活潑生猛的狀態,只有在水中加入興奮劑及抗生素,加入刺激性強的藥劑,讓蝦子看起來活跳跳,所以,我們在市場裡看到的活跳蝦,很可有能是「加藥蝦」。


蝦子應購買冷凍蝦
至於新鮮的蝦子該怎麼挑選?
「最安全的蝦應該是以直接低溫冷凍保存的冷凍蝦最優。」換句話說,要購買到新鮮的蝦,應該是買一經撈起就冷凍的蝦。


不過冷凍蝦的挑選也是有訣竅,提醒消費者,盡量避免買到包裝袋裡有冰晶或冰塊的冷凍蝦,因為外觀若布滿冰晶,就代表著這盒冷凍蝦儲存的溫度不是那麼穩定,有可能曾經解凍之後再冷凍,在一冷一熱的情況下,水分流出來後,若經過再次冷凍時,則會成為冰晶。因此,在生鮮超市購買冷凍蝦子時,提醒大家要特別留意包裝袋上是否有冰晶的產生。


除了用眼睛觀看外,蝦與蝦之間是否容易剝開,也是一個判斷新鮮與否的重點。如果包裝蝦子時沒有額外加水,蝦與蝦之間一剝就開了,不會黏在一起。此外,新鮮的蝦殼會很晶亮,蝦肉的透明度也高;反之,如果蝦殼看起來會混濁霧霧的,透明度也不是那麼好,這就代表蝦子的蛋白質已經有腐壞的現象了。


至於口感的部分,新鮮的蝦子肉質結實,不會有腥味,咬起來會彈牙,而且只有健康並且營養素夠的蝦子,才得以累積蝦紅素,當一經水煮過後,會有一層橘紅色的小泡沫浮在水面。


安心選魚有撇步
那麼,到傳統市場採買時,到底該如何挑選健康無慮的無毒魚?首先,不能光靠眼睛看,還要用鼻子聞,以確保沒有化學異味、藥水及腥味。用鼻子聞時,特別要聞魚鰓這個部位,因為業者投藥時,比較無法將整個魚鰓泡透,如果魚眼有神、向外凸出,但魚鰓卻有很臭的腥味,代表業者使用防腐劑泡過;如果魚眼向外凸出,魚鰓聞起來有淡淡的海水味,代表魚的新鮮度夠,而且新鮮的魚,表面會有一層薄幾乎感覺不出的黏液,若是用手摸起來黏液感濃厚,代表是蛋白質腐壞造成,這時應該會聞到魚腥味。


除了用聞的之外,還要用手摸摸看,如果摸魚的魚肚,是軟爛不結實的狀態,代表魚已經不新鮮;或者當壓迫魚的腹部時,如果有腐敗的髒水、排泄物從肛門排擠出時,也都代表著新鮮度出現問題。


總而言之,要購買到新鮮且健康的好魚蝦,建議消費者,蝦子盡量不要到沒有冷凍冷藏設備的傳統市場買,尤其活跳跳的蝦子更要避免,否則可能會有吃進藥蝦的風險;至於魚類產品,為了避免買到不新鮮的魚,購買前不僅手要觸摸(肉結實、按壓不會流出汁液)、眼要觀看(魚眼有神),更重要的是要聞一聞(聞魚鰓處是否有腥味),做對這3個步驟,至少就能避免購買到不新鮮的魚貨。

 

 

 

更多精采內容詳見:常春月刊

常春月刊

    出版社
  1. 台視文化事業股份有限公司
    雜誌簡介
  1. 《常春月刊》自1983年創刊以來,堅持一貫專業、前瞻、客觀的報導,備受醫界及專業人士肯定。已成為廣大讀者群吸收健康資訊的重要來源。每月提供最新最完整的健康保健資訊,內容豐富多元,深入淺出,掌握最新醫葯新知與保健趨勢,是每個家庭健康資訊的重要來源,更是家庭必備的參考書。
    雜誌特色
  1. 權威性—
    常春月刊擁有陣容堅強的醫師顧問群,層層為內容把關,提供最正確詳實的醫葯新知與保健常識,其權威性與公信力得到各方的肯定。
  2. 前瞻性—
    常春月刊敏銳地掌握全球醫葯保健新知,和各大醫學中心與研究機構同步,將最新最具影響力的第一手訊息傳達給讀者。
  3. 多元性—
    常春月刊的內容,中西醫學兼容並蓄,深入淺出剖析中西醫的差異與特質,使讀者獲得廣泛且完整的醫葯訊息。
  4. 實用性—
    常春月刊貼近生活,內容以實用為經,專業為緯,引領讀者重視健康,並實際身體力行。
專家怎麼說
延伸閱讀

 
Copyright 2005- Funhit Marketing Co. 請尊重智慧財產權勿任意轉載違者依法必究.