用菜籽油，有利膽功能，人體對菜籽油的消化吸收率也比較高。但是，菜籽油營養價值有限。另外，高芥酸的菜籽油對人體的生長發育可能造成不利影響。
菜籽油一般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4~1.0%，油酸14~19%，亞油酸12~24%，芥酸31~55%，亞麻酸1~10%。從營養價值方面看，人體對菜籽油消化吸收率可高達99%，並且有利膽功能。在肝臟處於病理狀態下，菜籽同也能被人體正常代謝。不過菜籽油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸，且其中脂肪酸構成不平衡，所以營養價值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子_等物質，一般認為這些物質對人體的生長發育不利。如能在食用時與富含有亞油酸的優良食用油配合食用，其營養價值將得到提高。
菜籽油含飽和脂肪酸最少，僅為6%，不飽和脂肪酸佔90%以上，所以最有利於降低膽固醇。但是菜籽油中含有較多芥酸，具有使人不愉快的苦辣味道，同時，菜籽油還含有少量芥子，對人體健康也有一定影響。
臺灣人最常見的烹煮方式還是煎、煮、炒、炸為主，青菜大多是用大火快炒， 而且多數是使用玉米油、葵花油之類來炒菜，甚至炸排骨也是用這類植物油，這真是個嚴重的錯誤。因為每一種油耐受的溫度不一樣，菜籽油的冒煙點在107度，通常大火一炒，一下子就會超過冒煙點，開始變質，吃下這種油，會產生許多毒素，對身體反而有害， 但若是拿來涼拌東西就很好。
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