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葵花油

克萊兒的點心小站

葵花籽油 Sunflower Seed Oil 又稱為葵花油 Sunflower Oil,是從大型的葵花的籽裡提煉出來的油脂。葵花又稱太陽花,有許多大小不同的品種,葵花籽油是從大型葵花的籽所提煉而來,葵花的籽外面有一層黑白條紋相間的殼,將殼剝除後,裡頭的籽肉烤過後可以做成當零嘴吃的葵花籽,也可以將生籽拿來提煉油脂。

葵花籽油的種類
至 2003 年為止,根據美國葵花籽油協會網站上公布的資料,目前市面上的葵花籽油種類有三:

亞麻仁油酸葵花籽油
這是一般最常見於超市貨架上的葵花籽油,有高成分的多元不飽和脂肪酸或稱亞麻仁油酸,是一種對人體相當重要的脂肪酸。這類的葵花籽油常使用做為烹飪或涼拌沙拉,有較高的發煙點和較低的飽和脂肪酸。

高油酸葵花籽油
是一種較高等級的葵花籽油,含有 80% 以上的單一不飽和脂肪酸,需要較高的單元不飽和脂肪酸的食品產業及工業會需要它。

NuSun 葵花籽油
這是一種較新的產品,根據標準,它的單一不飽和脂肪酸需在 55%-75% 之間(一般都在 60%-65%),而飽和脂肪酸的含量在 8%-9%,比亞麻仁油酸葵花籽油 Linoleic Sunflower oil 要低 20% 左右,較適合於油炸。

葵花籽油在烹飪以外的應用
葵花籽油有良好的保濕功能,同時也因為高成份的維他命 E,是天然的抗氧化劑,可防止皮膚老化並防止油脂腐敗,而且易為皮膚吸收,因此它也常見於各種化妝品及浴室護膚用品,如香皂、乳液等等。

 

 

 

(以上內容參考引用  克萊兒的點心小站,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養獅感謝您的指教!)

葵花油

    營養素
  1. 維他命E、維生素B3、胡蘿蔔素、鉀、多元不飽和脂肪酸、亞麻油酸
    益處
  1. 葵花油的顏色透黃、油味芳香,熔點低,易被人體吸收、利用,所以是一種營養價值頗高的食用油
  2. 葵花油高溫不發煙,最適合用來煎炒、油炸食物及做西式糕點、起酥和人造黃油
  3. 由於葵花油是葵花子榨取而來,所以具有與葵花子同等的功效,尤其是具防止動脈硬化和高血壓的作用,更是深受現代主婦的歡迎
    注意事項(禁忌)
  1. 葵花油含有微量的含氧脂肪酸,所以氧化穩定性較差,儲放時必須預防陽光直接照射,以免氧化變質
  2. 雖然葵花油具高溫不發煙的特性,但也不適合太高溫油炸食用,更不耐長久儲放

 

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