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【優雅玩廚】愛吃水果又怕壞,一招讓妳享用久久

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拒看天吃飯 小農動腦變出商機 / 2010.12.21

中國時報/呂妍庭

把新竹九降風引進嘉義?農夫朱甲仿照九降風工法,烘焙出黃澄澄筆柿餅,果然讓筆柿變黃金,身價翻漲一倍。而為搶過年年節送禮商機,棗農張啟銘仿照花農照燈催花,硬是讓蜜棗提前半個多月開花,順理成章以多出一倍價格賣出果園裡八九成棗子;小農發揮巧思,創造出農村黃金傳奇。

原本是汽機車零件的品管員,朱甲四十多歲從三陽公司離開,中年轉業回竹崎鄉當農夫,當年看村民都種柑橘、棗子、牛心柿,他卻在朋友介紹下,將家裡一公頃土地拿來種當年台灣還沒什麼人知道,從日本引進的筆柿。

朱甲指出,新竹強勁九降風形成做柿餅需要的脫水乾燥條件,但竹崎雖然日照足夠,卻鮮少颳風,怎麼做柿餅?相信科技一定能克服環境限制,在參考國內外相關經驗後,他勇敢投入畢生積蓄,還向銀行貸款三百多萬元,用來建造廠房、買進乾燥機。

花了將近半年時間,朱甲慢慢摸索出如何製作肉質飽滿,口感Q中帶軟,柿心還保留濃郁柿汁、新鮮果肉的筆柿餅,吃起來像柿餅又像鮮柿的口感大受市場歡迎,也開啟朱甲一家每到採收期就得廿四小時輪班顧柿餅的日子。

通常柿子一天進出乾燥機三次,每次烘乾時間視天氣而定約一至兩小時,必須連續烘上十到十二天才能包裝出貨,就像小嬰孩需要全天候照料,更得付出關心、耐心,才能創造出天天有客人叫不到貨的黃金商機。

而果農張啟銘也是當地為自家水果創造另類價值的代表性果農。原來盛產金龍蜜棗的竹崎,因當地氣候影響,產期較長,通常正常採收上市已是農曆年過,但價格也砍了一大半,所以農民絞盡腦汁施肥、改良技術,全是為了讓棗子快點成熟,好趕上年前出貨,就是不讓高雄阿蓮、燕巢棗專美於前。

三年前張啟銘偷學花農,不但以網室栽培種植棗子,還在果園裡架上仿日照的探照燈,光是四分地就架了十五盞燈,把握開花前半個月密集照燈催花,果然順利讓他趕在過年前以高價銷出棗子。張啟銘果園設備之先進,不僅有自動計時開燈箱,還有移動式監視器,讓小偷無所遁形,果園起碼少一成損失。


 
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