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山西老陳醋 經濟產值驚人 / 2010.12.06

工商時報/記者 黃欣

開門7件事:柴米油鹽醬醋茶,撇除主食不算,太原人都說「可以一日無肉,不可一日無醋」。山西自古醋業發達,以醋聞名。不但是山西人餐桌上的佐料,更在2006年就已列入國家級非物質文化遺產名錄中。

中國4大名醋包括「山西老陳醋」、「鎮江香醋」、「河北獨流醋」、「四川保寧醋」,而老陳醋更位列4大名醋之首。老陳醋究竟有多大的神奇魅力?

太原的釀醋歷史早在春秋時已開始,到清代已形成聞名全中國的山西陳醋和太原特醋。它以高粱為原料,特曲發酵,經「夏伏曬、冬撈冰」一年時間,醋的濃度、香度提高,才成為陳醋。

老陳醋有味烈、香綿、味長、不黴變、不沉澱特點,太原人並認為,老陳醋還兼具消炎解毒、降低血脂、美容、預防感冒等功效。

山西老陳醋集團董事長郭俊陸表示,山西老陳醋的原創者為美和居醋坊,遠在1368年,美和居的釀醋師傅們為了提高口味和增加品質,發明了「薰蒸法」釀醋。也就是利用「蒸、酵、薰、淋、陳」5個步驟,釀造出「綿、酸、香、甜、鮮」的老陳醋。

郭俊陸說,2002年日本機構研究發現,老陳醋的氨基酸含量是鎮江醋的2倍,更是日本當地醋產品的72倍。

現代人注重養生保健,老陳醋集團也轉型研發各項醋類保健飲品,除了原本的陳醋,還有穀物醋、果醋,及各式各樣的調味醋,擴大市場占有率,將醋推廣到每個山西家庭中。

老陳醋透過行銷包裝,建立「老陳醋旅遊觀光園」,裡頭1公斤陳醋可賣到上百元人民幣,保健醋甚至高達上千元,創造的經濟產值十分驚人。

遊客離開觀光園時,沒有人不是拎著大罐小罐陳醋上車,成為另類的觀光行銷。


 
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