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討好OL 養生套餐 超豐盛 / 2010.11.18

蘋果日報/張瑀庭 報導、吳朝奎 攝影

台北安和路上的人間泉五,裝潢簡潔充滿現代感,最近午餐時段推出專為女性設計的淑女套餐,由於用了很多養生食材,吃來清爽無負擔,推出後頗受附近的上班族喜愛。

針對上班族女性偏好精緻的美食,又怕熱量高,主廚張茗凱花了不少心思,他說:「為了讓女性能放心大口吃,我選用了番茄、白芝麻、葛粉、山藥、百合根、海帶、紫米等食材,設計出美味與健康兼顧的套餐。」

口味軟嫩 滋味清爽
主廚張茗凱做菜充滿創意,並注重健康概念。
這份淑女套餐從前菜到甜點共有8道,前菜胡麻番茄是將富含維他命A、C、D的去皮牛番茄以紅酒醃漬,還加了點白酒,讓味道更香甜,淋上的胡麻醬,則是以能補血潤膚的白芝麻磨製,吃來爽口又有酒香。

而胡麻醬還可加潤腸解熱的葛粉,以小火拌煮成黏稠狀,再沾粉炸定型做成胡麻豆腐,外表裹上柴魚絲,搭配天婦羅醬汁,口感相當Q嫩。套餐的蒸蛋也大有學問,碗底放了顧肺的百合根,我覺得蒸蛋的質地相當細嫩,原來主廚張茗凱先將蛋汁過篩,並用噴槍去除表面泡沫才炊蒸,因此口感頗類似豆花,連著鬆軟的百合根入口,感山芋牛肉覺很養生。


選材用心 調味獨特
至於主菜雖是牛肉,但主廚張茗凱刻意選用脂肪較少的菲力,以鹽、胡椒調味後,沾點太白粉煎至半熟,搭配美顏潤膚的山藥泥品嘗,張茗凱說:「山藥不是磨成的,而是用手工細切,帶著爽脆的顆粒感。」

我覺得整份套餐吃下來,菜色頗精緻,能提供飽足感,只是880元的價格,吃頓午餐不算便宜。

海帶補充礦物質 紫米補血
淑女套餐還包含生魚片,會根據季節替換魚鮮,目前吃得到軟絲、鮪魚、甜蝦、紅魽等。套餐中的蛤蜊湯,則加了礦物質豐富的嫩海帶,喝來清甜又暖身。為了增加飽足感,蒸飯混合了補血的紫米和糯米蒸炊,上頭還灑了酥香的仔魚和毛豆,吃來鹹香可口。至於最後的甜點,則是將紫米做成慕斯,質地軟嫩香滑,讓人回味無窮。


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蘋果日報


(以上內容參考引用 蘋果日報/張瑀庭  報導、吳朝奎  攝影 http://tw.nextmedia.com/subapple/article/art_id/32965745/IssueID/20101117,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)


 
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