搜尋:
搜尋
熱門: 熱量減肥老年人健康女性健康兒童健康上班族健康男性健康有機食品食品安全免疫力
 
大師首選 食品營養標籤

【優雅玩廚】英國大廚來你家烤肉?秋節的優雅就靠它

【優雅玩廚】英國大廚來你家烤肉?秋節的優雅就靠它

中秋腳步越近,超市架上就有更多烤肉食材、用具在向你招手。不過一想到木炭、烤肉架和燒烤夾這些器具,大概用過這次就要.......<詳全文>

東京Banana系列之銀座草莓蛋糕讓我有愛

東京Banana系列之銀座草莓蛋糕讓我有愛

我承認,曾經,只要一聽到「東京Banana」這幾個字就會發出少女的尖聲怪叫!但隨著東京Banana推出了豹紋、貓紋、長頸鹿紋.......<詳全文>

2016香港航空扭蛋路跑 地表上最期待的5K趣味賽事!

每場扭出15張台北香港來回機票及旅遊基金新台幣21萬 航海王扭蛋、迪士尼扭蛋、神奇寶貝扭蛋全新登場 即日起開放報.......<詳全文>

高雄新餐廳-三合院迎賓飲茶耍新招 / 2010.11.16

中國時報/楊為仁

強調少油養生概念的港式飲茶餐廳──三合院,首度跨過濁水溪,選在高雄太平洋SOGO百貨14樓設點,除了有上百道傳統廣式料理、港式茶點和炆火煲仔外,還有主廚精心烹調的新粵菜及新茶點,要帶給南部消費者全新的味蕾感受。

蔬菜高湯 強調養生 香鬆皮蛋腸粉(楊為仁  攝影)
「別人料理用的是大骨高湯、雞骨高湯、甚至金華火腿和老母雞熬煮的上湯,我們用的卻是蔬菜高湯。」三合院主廚王移鴻表示,三合院的港式飲茶強調少油養生,高湯基底以蔬菜慢火熬煮,不加人工味精,健康又美味;至於港式點心也突破傳統料理規範,用全新食材讓港式點心有更多的變化,最顯而易見的就是腸粉。

三合院的腸粉口味很多,除了坊間常見的韭黃明蝦腸粉和油條脆腸粉,還有香芹魚柳腸粉、蘆筍帶子腸粉和香鬆皮蛋腸粉等特殊口味。

當主廚把香鬆皮蛋腸粉端到我面前時,由於表皮泛起光澤,起初我以為腸粉沾黏了一層塑膠膜,「沒有呀,我們的腸粉皮就是這樣。」原來三合院的腸粉皮比別人還薄,半透明的腸粉皮底下,裹捲的香鬆、卡菲羊小排(楊為仁  攝影)皮蛋和香菜清晰可見,不禁令人嘖嘖稱奇,原來是為了帶給客人更飽滿的口感,所以蒸粉皮時刻意拉薄。

現炒熱菜 味道正點
除了港式茶點,別忘了試試主廚的推薦熱菜,像是藉由印度咖哩煲出花枝、龍貝、蝦球美味的葡汁海鮮煲,或是引用中藥養生配方與鮮嫩牛肉嗆泡而成的重慶水煮牛,味道都相當正點,不過,我對卡菲羊小排這道新粵菜的印象反而最為深刻。

卡菲醬是用咖哩、奶粉和多種辛香料熬製而成,咖哩香氣中帶有濃濃的奶香,味道獨特,主廚先用蒜粉、雞蛋、太白粉將帶骨羊小排醃製過,下鍋油炸後,再藉由卡菲醬呈現羊小排的豐富多變香腴口感,堪稱三合院的招牌。



(以上內容參考引用 中國時報/楊為仁 http://life.chinatimes.com/2009Cti/Channel/Life/life-article/0,5047,11051801+112010111300088,00.html,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱
editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)


 
Copyright 2005- Funhit Marketing Co. 請尊重智慧財產權勿任意轉載違者依法必究.