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高雄新餐廳-三合院迎賓飲茶耍新招 / 2010.11.16

中國時報/楊為仁

強調少油養生概念的港式飲茶餐廳──三合院,首度跨過濁水溪,選在高雄太平洋SOGO百貨14樓設點,除了有上百道傳統廣式料理、港式茶點和炆火煲仔外,還有主廚精心烹調的新粵菜及新茶點,要帶給南部消費者全新的味蕾感受。

蔬菜高湯 強調養生 香鬆皮蛋腸粉(楊為仁  攝影)
「別人料理用的是大骨高湯、雞骨高湯、甚至金華火腿和老母雞熬煮的上湯,我們用的卻是蔬菜高湯。」三合院主廚王移鴻表示,三合院的港式飲茶強調少油養生,高湯基底以蔬菜慢火熬煮,不加人工味精,健康又美味;至於港式點心也突破傳統料理規範,用全新食材讓港式點心有更多的變化,最顯而易見的就是腸粉。

三合院的腸粉口味很多,除了坊間常見的韭黃明蝦腸粉和油條脆腸粉,還有香芹魚柳腸粉、蘆筍帶子腸粉和香鬆皮蛋腸粉等特殊口味。

當主廚把香鬆皮蛋腸粉端到我面前時,由於表皮泛起光澤,起初我以為腸粉沾黏了一層塑膠膜,「沒有呀,我們的腸粉皮就是這樣。」原來三合院的腸粉皮比別人還薄,半透明的腸粉皮底下,裹捲的香鬆、卡菲羊小排(楊為仁  攝影)皮蛋和香菜清晰可見,不禁令人嘖嘖稱奇,原來是為了帶給客人更飽滿的口感,所以蒸粉皮時刻意拉薄。

現炒熱菜 味道正點
除了港式茶點,別忘了試試主廚的推薦熱菜,像是藉由印度咖哩煲出花枝、龍貝、蝦球美味的葡汁海鮮煲,或是引用中藥養生配方與鮮嫩牛肉嗆泡而成的重慶水煮牛,味道都相當正點,不過,我對卡菲羊小排這道新粵菜的印象反而最為深刻。

卡菲醬是用咖哩、奶粉和多種辛香料熬製而成,咖哩香氣中帶有濃濃的奶香,味道獨特,主廚先用蒜粉、雞蛋、太白粉將帶骨羊小排醃製過,下鍋油炸後,再藉由卡菲醬呈現羊小排的豐富多變香腴口感,堪稱三合院的招牌。



(以上內容參考引用 中國時報/楊為仁 http://life.chinatimes.com/2009Cti/Channel/Life/life-article/0,5047,11051801+112010111300088,00.html,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱
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