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《高雄平價美食》加大蒜的肉骨茶 更對味 / 2008.10.27

中國時報

【楊為仁/高雄報導】

肉骨茶不是茶,而是一道新馬地區的知名燉湯,高雄市六合一路有一家專賣肉骨茶的「蔡新加坡肉骨茶」,店家不但把新加坡肉骨茶的原汁原味帶進高雄,更重要的是價錢平易近人,一碗才80元。

放棄銀行金飯碗 老闆有個性
到過東南亞旅遊的人,相信都對肉骨茶那種濃郁無比的「茶湯」印象深刻,其實肉骨茶源自於廣東潮州,它是隨著華人移民的腳步來到東南亞,經過不斷演化,現今的肉骨茶成分主要以胡椒、當歸等中藥材為主,加入排骨燉煮而成,湯汁香濃醇厚,肉質細嫩軟爛,為新加坡著名小吃。

原本在銀行上班的蔡泰成,因為妹妹嫁到新加坡,讓他有機會接觸到新加坡美食,於是他邊看邊學,沒想到一頭栽進料理的世界,最後乾脆辭職開店當老闆。

雞高湯用來提鮮 湯汁更甘甜
蔡泰成說,新加坡肉骨茶雖然比馬來西亞的藥膳味輕了許多,但因為湯裡加了大量的白胡椒,胡椒的辛辣刺激,加上肉骨茶本身的厚重藥膳味,很難讓大眾所接受,喝肉骨茶湯又不是吃補,於是他試著在烹調過程中,加入大量的蒜頭,用蒜頭味壓抑藥膳味,結果效果竟然出奇的好。

我發現它的湯汁不但沒有惱人的藥膳味,還帶有一點甘鮮味,原來蔡老闆的肉骨茶裡還加了雞高湯。蔡泰成說,肉骨茶雖以排骨燉煮,但喝起來總覺得少了些什麼,他不斷的研究改良口味,發現雞高湯可以發揮提鮮功能,帶出了湯汁的甘甜,所以滋味更勝新加坡當地的肉骨茶。

Index:
蔡新加坡肉骨茶/高雄市新興區六合一路61號/07-2360487/11:00~14:00和17:00~21:00


 
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