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港式燉湯 滋補養生 / 2010.11.05

蘋果日報/攝影 李芃葳

香港人喜好熱湯,也講究熱湯得具備食補療效,即便是例湯也得以慢火精燉。凡是水裡游的、地上走的,都能拿來燉湯,口味相當齊全豐富。
一人份佛跳牆
台北粵菜老店大三元的湯品,都是個人份,頗受歡迎的淮山蓮子腸有點類似四神湯,主廚彭陳福說:「湯底以淮山、枸杞、當歸和薏仁等中藥材,加豬大骨湯燉6小時而成。」搭配日本山藥,和塞入去芯蓮子的豬腸,嘗來溫潤養生。而牛奶蒲燉蝦,彭陳福說:「是用牛奶蒲、山葡萄、枸杞、紅棗、當歸、熟地與何首烏等中藥材煮出來的,可活血補氣,適合易腰酸背痛的人。」熱湯喝來滋補回甘,爲了增加豐富感,裡頭還有3尾蝦與豬腩排。至於港式小佛盅,則是1人份的迷你佛跳牆,湯底澄澈較不油膩。


魚翅雞湯 濃郁甘甜
台中九龍塘的燉湯,基底是老母雞湯,主廚詹國壽說:「老母雞釋出的濃郁甘醇甜味,是最天然的調味料。」像香菜皮蛋魚肉湯嘗來海味鮮香。若想喝得較清爽,西洋菜排骨湯是不錯的選擇,食材都燉得相當軟爛,精華盡出,清香不油膩。而魚翅餛飩燉雞湯,老母雞高湯還搭配了魚翅、土雞、竹笙、鮮蝦餛飩,奶白色湯頭很濃郁,喝來潤甜鮮美。


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蘋果日報


(以上內容參考引用 蘋果日報/攝影  李芃葳 http://tw.nextmedia.com/subapple/article/art_id/32936858/IssueID/20101105,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)


 
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