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星巴克賣咖啡 也要賣酒!? / 2010.10.19

工商時報/記者 林佳誼

明年便將邁入40歲的全球連鎖咖啡業霸主星巴克,近來積極進行轉型,甚至計畫販賣酒類,並且已在美國西雅圖設立全球首間販賣酒類的全新概念店。

此一概念店內部設計採用綠建築,並淡化星巴克的風格劃一感,企圖打入社區,未來此類概念店在全球所占比例可能提升到5成。

美國星巴克,以及整個競爭激烈的連鎖咖啡產業,近來都將目光聚焦在西雅圖市奧立芙路(Olive Way)的一間星巴克咖啡館上。該店日前才關閉3個月進行整修,但完工後該店從設計風格到販賣商品,卻都與其它大同小異的分店迥然相異。

奧立芙路星巴克開創先例,提供鄰近地區出產的酒類,以及價格不菲的當地手工起司。其外觀並未沿用常見的綠色美人魚招牌,而是採用如創始店派克市場店的深咖啡色,以示區別。內部也首度設計吧台區座位,另有大量桌椅是來自華盛頓大學以及高中的廢棄課桌椅,重新修繕後再度利用。

其設計目的是要淡化連鎖業者的風格劃一感,凸顯出社區咖啡館的形象,藉此一方面讓社區顧客更感親切,另一方面也企圖增加非尖峰時段來客人數,以提高獲利。因為美國星巴克平均在每天下午2點以前就會完成70%的營業額,而晚間來客量則相對較少。

即將創立滿40年的星巴克,即便已逐漸步出經濟衰退的強烈震撼,但面臨麥當勞以及Dunkin' Donuts等平價業者的激烈競爭,其生存情勢卻仍然相當嚴峻。

星巴克全球開發長魯賓菲爾德(Arthur Rubinfeld)指出,未來星巴克將斥資拓展此類全新概念店,最終在全球所占比例可能多達5成,這對於有40年成功品牌的星巴克而言,將是不小的賭注。

魯賓菲爾德表示,此類全新概念店必須取得LEED綠建築認證,符合多項環境永續的綠建築標準,考量環境責任,訴求節能以及廢物利用,粗估1間店面若進行微幅改裝必須耗費25,000美元,而全新打造更可能得耗資超過400,000美元。


 
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