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老台東的記憶 媽媽味水餃 / 2010.10.13

大台灣旅遊網/記者 廖祐笙

有些食物的味道,嚐過不覺特別,卻讓人悄悄放在心上。時光推移,離了鄉才想念。

國民政府遷台後,因開墾政策及榮民之家成立,形成大量外省籍人士定居台東。早期環境困頓,許多人以家鄉麵食手藝謀生。時至今日,當年的手藝口味或有不同,也造就了多間麵食餐館。

在那樣的時空背景下,金媽媽與先生開立南北餃子館。憑著對口味的堅持,手工水餃一擀四十餘年,加上凍牛肉、三絲拉皮、京醬牛肉等名菜,逐漸增加的品項讓餐館規模成形。

南北的餃子皮,由手工一棍棍擀製,煮過的口感香Q;內餡部分,選用豬前腿肉和後腿肉各半,加入韭菜和花椒水攪拌,下水煮後略呈透明色,裡頭湯汁鮮甜。2008年開始,店內研發「三色水餃」,紅麴、咖哩及抹茶口味,讓水餃更繽紛。

早期經濟消費不高,能夠上個小餐館,就已是奢侈的幸福。隨著時代進步,飲食水準提高,上過的餐廳多不勝數;然而最想念的滋味,仍是記憶裡那份家人共碗的簡樸。


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(以上內容參考引用 大台灣旅遊網/記者  廖祐笙 http://1058130.8576.tw/,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)


 
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