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坐吧台吃法式料理 Robuchon:台灣人會愛上它 / 2010.10.12

中國時報/邱雯敏

寶麗廣場BELLAVITA裡的法式餐廳L’ATELIER de Joel Robuchon開幕滿一周年,在全球擁有26顆米其林星星的世紀名廚Joel Robuchon親自來台,接受中國時報獨家專訪。雖然部分媒體唱衰,但談到台北店一年來的表現,Robuchon表示「非常滿意」,並相信獨創的開放式吧台區仍領先潮流,「台灣消費者一定會愛上它」。

Joel Robuchon昨日抵台,預計停留5天,現任主廚須賀洋介也將跟著他回到巴黎,由義大利籍的Angelo AGLIANO接手。進入Robuchon體系工作僅3年,Angelo日前曾待過香港、摩洛哥和巴黎等店,Joel Robuchon說,新任主廚熱情洋溢更適合台灣市場,菜餚將延續現有風格,再慢慢加入義大利元素。

Joel Robuchon來台的消息日前經本報獨家披露,這5天的座位已搶訂一空,其中YPO青年企業組織在周三大手筆包場,準備大啖法式黃酒雞盅等料理。

2006年Joel Robuchon獨創L’ ATELIER工作室型態,客人在吧台前坐高腳椅,吃創意法國料理,很快在全球掀起跟風,但台灣消費者卻不愛開放式吧台,喜歡更私密的空間,因台北店日前也做調整,增加12個傳統小桌座位。

但Robuchon以為L’ATELIER太過新潮,即使是美國人一開始也難以接受,所以紐約店在兩年以後客人才愛上吧台區,並指定非吧台不坐,所以他有信心,台灣年輕人應該可以接受。

目前Robuchon全球擁有20家分店,第21家將在明年2月於新加坡聖淘沙開幕,Robuchon說,他向來是引領潮流,以前他是澳門第一家米其林餐廳,現在澳門的星星滿布,就像台北的信義計劃區一樣,有愈來愈多米其林星星主廚聚集,但他顯得老神在在,並表示樂於擔任開路先鋒。

其實Robuchon對其他米其林主廚進軍台灣一事非常關心,對於《米其林指南》有意登台做評鑑也略有耳聞,甚至主動向相關人士打聽,Robuchon透露,台灣餐飲已達米其林星級水準,但《米其林指南》是否登台,發行量將是最大的考量。


 
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