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台東「原」味糕點 健康百分百 / 2010.10.06

自由時報/記者 張存薇

台灣藜、小米、樹豆、洛神是台東原住民特色作物,更是健康滿點的好食材,台東區農業改良場與糕餅公會合作,昨天推出18款新式糕點,滿是創意與美味,希望帶動地方小型特色產業發展。

台東農改場副研究員陳振義說明,這4種作物均富含礦物質、維生素、抗氧化物或膳食纖維,台灣藜俗稱「紅藜」,還有硒、鍺等微量元素。

昨天參與業者共有9家,除台東市老字號的福芳、大千、神仙屋、農耕、大翔蛋、佳佳,還有大武鄉的良發、太麻里鄉的太麻里麵包店與關山鎮泰祥等。

糕點包括小雞造型的樹豆漢餅、洛神蛋糕、小米酒釀麵包、台灣藜麵包等,須符合「低糖、低油、低鹽」健康概念,道道色香味俱全,更成為糕餅業者最佳交流聚會。

台東縣糕餅公會理事長陳漢同表示,這4種作物營養價值都很高,也可望成為台東特色麵包,不過紅藜份量較多時會出現苦味,樹豆太硬、很難處理,還有樹皮的味道,都是仍待克服、研發的重點。

陳漢同研發出小米酒釀麵包,除了麵包內加入小米粒,連內含的葡萄都是用小米酒、蜂蜜浸釀1個月,吃起來帶有淡淡酒香。

麵包業者林士耀以樹豆為內餡,設計出豆狀、泥狀或加入麻糬、堅果等各種麵包,營造多層次口感,他說,樹豆仍含有水份,揉入麵糰後,麵包口感會更鬆軟。


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自由時報


(以上內容參考引用 自由時報/記者  張存薇 http://www.libertytimes.com.tw/2010/new/oct/6/today-south22.htm,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)


 
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