搜尋:
搜尋
熱門: 熱量減肥老年人健康女性健康兒童健康上班族健康男性健康有機食品食品安全免疫力
 
大師首選 食品營養標籤

【優雅玩廚】英國大廚來你家烤肉?秋節的優雅就靠它

【優雅玩廚】英國大廚來你家烤肉?秋節的優雅就靠它

中秋腳步越近,超市架上就有更多烤肉食材、用具在向你招手。不過一想到木炭、烤肉架和燒烤夾這些器具,大概用過這次就要.......<詳全文>

東京Banana系列之銀座草莓蛋糕讓我有愛

東京Banana系列之銀座草莓蛋糕讓我有愛

我承認,曾經,只要一聽到「東京Banana」這幾個字就會發出少女的尖聲怪叫!但隨著東京Banana推出了豹紋、貓紋、長頸鹿紋.......<詳全文>

2016香港航空扭蛋路跑 地表上最期待的5K趣味賽事!

每場扭出15張台北香港來回機票及旅遊基金新台幣21萬 航海王扭蛋、迪士尼扭蛋、神奇寶貝扭蛋全新登場 即日起開放報.......<詳全文>

國賓川菜廳 京豔夯料理 / 2010.08.16

中國時報/楊為仁

主廚許圳有35年的川菜經驗,經過這次大陸北京考察,廚藝更為精進。■楊為仁/攝影廚師跑到北京最具指標性的名店學習,帶回罕見的食材與創新料理,讓人一新耳目。高雄國賓川菜廳從北京帶回當地最火紅的川味料理,不論是清新香甜的桂花蓮藕、還是皮酥內嫩的芝麻燒餅,口味均跳脫川菜既麻又辣的刻板印象,令人大開眼界。

「這次赴北京研習包含3大主軸,1是辛香料的取材及用法、2是烹調手法的多元創新、3是飲食兼具健康養生。」國賓川菜廳主廚許圳還藉此觀摩,引進台灣少見的芽菜、藤椒油、小米辣等辛香料,並設計多道清爽養生的菜色,希望在既有的川菜基礎下,發揮四川「七滋八味九雜」的特色。

 ■芝麻燒餅 酥脆真好吃芝麻燒餅/40元口感層次分明,因為多了花椒、孜然、五香等川味基本元素,風味更為獨特。■楊為仁/攝影

最讓我愛不釋口的莫過於外皮香脆、內層溼潤的芝麻燒餅了!口感極富層次,有別於一般燒餅,一入口即令人驚豔且欲罷不能。許主廚說,發麵及芝麻醬為2大主角,由於芝麻醬中揉和孜然、八角、桂皮、小茴香等中藥材入味,先在平的麵糰上,塗上一層調製好的芝麻醬,摺上兩摺壓平後縮口,外皮再抹一層芝麻醬,濃濃的芝麻香,儘管沒包餡,依然酥脆好吃。

■ 擔擔麵 料香麻麵彈Q

學川菜為何不到四川,反而跑到北京?許圳回答,北京的眉州東坡酒樓店名擔擔麵/70元知名川味小吃,加了乾辣椒、花椒粒,經熱油燙出的香麻味,視覺或味覺均能感受嶄新的川味魅力。■楊為仁/攝影出自蘇東坡的故鄉四川眉州,老闆也是四川眉州人,這家餐廳不但用料及食材皆取自四川,雇用的廚師也大多來自四川,以正宗的烹飪手藝及多元辛香料為基礎,加以適度的改良與創新,已成為北京最具指標性的川味名店,值得台灣學習。

許主廚特地帶回台灣罕見的芽菜,並用它製作知名川味小吃擔擔麵,他說:「宜賓所產的芽菜,與涪陵榨菜、南充冬菜及內江大頭菜並列為四川4大醃菜,帶有香、甜、脆、鮮、嫩的獨特口感。」在這碗擔擔麵裡,除了芽菜,還加了用甜麵醬炒製的肉燥、花椒粉、黃豆醬油、淡醬油,搭配口感彈Q的雞蛋麵,創造出香麻的川味特色。豉椒小牛肉/420元豆豉藉由朝天椒、雞心椒的不同辣味深度,提升它的鹹香層次,搭配特選腓力牛肉,口感柔嫩滑順夠味。■楊為仁/攝影

 

INDEX

★高雄國賓飯店川菜廳/高雄市民生二路202號20樓/07-2151515~2492/11:30~14:00、17:30~21:00/高雄國賓川菜廳「京選川味、眉州美食」活動至8月31日止,部分菜色將列入正式菜單/收1成服務費

 

(以上內容參考引用中國時報 / 楊為仁 http://life.chinatimes.com/2009Cti/Channel/Life/life-article/0,5047,100313+112010080700198,00.html,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)


 
Copyright 2005- Funhit Marketing Co. 請尊重智慧財產權勿任意轉載違者依法必究.