搜尋:
搜尋
熱門: 熱量減肥老年人健康女性健康兒童健康上班族健康男性健康有機食品食品安全免疫力
 
大師首選 食品營養標籤

【優雅玩廚】英國大廚來你家烤肉?秋節的優雅就靠它

【優雅玩廚】英國大廚來你家烤肉?秋節的優雅就靠它

中秋腳步越近,超市架上就有更多烤肉食材、用具在向你招手。不過一想到木炭、烤肉架和燒烤夾這些器具,大概用過這次就要.......<詳全文>

東京Banana系列之銀座草莓蛋糕讓我有愛

東京Banana系列之銀座草莓蛋糕讓我有愛

我承認,曾經,只要一聽到「東京Banana」這幾個字就會發出少女的尖聲怪叫!但隨著東京Banana推出了豹紋、貓紋、長頸鹿紋.......<詳全文>

2016香港航空扭蛋路跑 地表上最期待的5K趣味賽事!

每場扭出15張台北香港來回機票及旅遊基金新台幣21萬 航海王扭蛋、迪士尼扭蛋、神奇寶貝扭蛋全新登場 即日起開放報.......<詳全文>

《梅鄉體驗》紀州梅 吃軟不吃硬 / 2010.07.03

中國時報/李安君 日本和歌山縣報導

櫻桃小丸子帶便當去郊遊,便當一打開,裡頭總會放顆醃漬過的梅子。這是懷舊電視、電影常見的畫面,漬梅具有防腐作用,使飯菜不會發臭,數百年來,日本人對梅子的喜愛從未變心。

做蜜梅不用採 願者落網
製作梅子的方法也是源自中國,遣隋使小野妹子是引進的功臣。後來經過不斷研發,造就了知名的「紀州梅」,也就是南紀州和歌山縣出產的梅子,占全國總量的60%。

日本人愛吃梅子,講究的是養生,台灣人也愛,但多半是閒來無事當零食;近年來,台灣梅推廣有成,愈來愈多人知道漬梅、梅精、梅醋是好東西,可改變體質兼養生。

日本人挑梅子和台灣人不同,台灣人通常摘取6分熟的青梅再做成脆梅或Q梅,但日本人做的是「蜜梅」,使用全熟的梅子醃漬而成,梅子工坊員工表示,他們不做「採」的動作,而是在梅樹下攤綁著藍色網子,梅子熟了,自然掉在網上,所以日本梅醃漬品都較軟嫩,基本上,台灣人吃硬少吃軟,日本人則相反。

南高梅 梅子界的林志玲
眾多品種中,直徑達4、5公分的天霸王「南高梅」皮薄肉厚種籽小,最上等,等同梅子界的林志玲;南高梅工坊員工說,最早的培育者是南部高校老師高田貞楠,因而名之。「台灣人對這所學校多半不熟,但若說曾被台灣棒球隊打垮的那所學校,應該有印象吧。」這位員工說得咬牙切齒,結果大家還是搞不清楚他說的是哪一場比賽,但總之,是台灣打贏了。

南和歌山縣梅子觀光果園多,也開放體驗,醃漬梅子的方法是先將洗淨後的梅子放入名為梅樽的大木桶中,體積高約2公尺,直徑1.5公尺;然後一層鹽巴,一層梅子,反覆置放,最上面用大石塊壓住出汁,幾個月後,清洗、日照、翻面,醃漬的梅子才完成。

只能淺嘗 切忌大口吃定
遊客通常會參加體驗醃漬、清洗、裝盒的動作,有意思的是,凡是憑手感裝入正好99或100公克的人,就可獲得漬梅小禮物,一般3或4顆就有這樣的重量。但要提醒的是,此時的梅子含鹽量約20%,輕咬約螞蟻大小的梅子在嘴裡(千萬不要含整顆,會痛苦到當場打滾),就立即酸鹹到心裡去,閉眼皺眉,喉頭哽咽,完全說不出話。

除了傳統日式梅干,工坊為了吸引年輕人,都會降鹽處理,並加入蜂蜜、鰹魚乾等調味,更容易入口。賣場中,各式口味的梅子一字排開,口水流到來不及收。


 
Copyright 2005- Funhit Marketing Co. 請尊重智慧財產權勿任意轉載違者依法必究.