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《梅鄉體驗》紀州梅 吃軟不吃硬 / 2010.07.03

中國時報/李安君 日本和歌山縣報導

櫻桃小丸子帶便當去郊遊,便當一打開,裡頭總會放顆醃漬過的梅子。這是懷舊電視、電影常見的畫面,漬梅具有防腐作用,使飯菜不會發臭,數百年來,日本人對梅子的喜愛從未變心。

做蜜梅不用採 願者落網
製作梅子的方法也是源自中國,遣隋使小野妹子是引進的功臣。後來經過不斷研發,造就了知名的「紀州梅」,也就是南紀州和歌山縣出產的梅子,占全國總量的60%。

日本人愛吃梅子,講究的是養生,台灣人也愛,但多半是閒來無事當零食;近年來,台灣梅推廣有成,愈來愈多人知道漬梅、梅精、梅醋是好東西,可改變體質兼養生。

日本人挑梅子和台灣人不同,台灣人通常摘取6分熟的青梅再做成脆梅或Q梅,但日本人做的是「蜜梅」,使用全熟的梅子醃漬而成,梅子工坊員工表示,他們不做「採」的動作,而是在梅樹下攤綁著藍色網子,梅子熟了,自然掉在網上,所以日本梅醃漬品都較軟嫩,基本上,台灣人吃硬少吃軟,日本人則相反。

南高梅 梅子界的林志玲
眾多品種中,直徑達4、5公分的天霸王「南高梅」皮薄肉厚種籽小,最上等,等同梅子界的林志玲;南高梅工坊員工說,最早的培育者是南部高校老師高田貞楠,因而名之。「台灣人對這所學校多半不熟,但若說曾被台灣棒球隊打垮的那所學校,應該有印象吧。」這位員工說得咬牙切齒,結果大家還是搞不清楚他說的是哪一場比賽,但總之,是台灣打贏了。

南和歌山縣梅子觀光果園多,也開放體驗,醃漬梅子的方法是先將洗淨後的梅子放入名為梅樽的大木桶中,體積高約2公尺,直徑1.5公尺;然後一層鹽巴,一層梅子,反覆置放,最上面用大石塊壓住出汁,幾個月後,清洗、日照、翻面,醃漬的梅子才完成。

只能淺嘗 切忌大口吃定
遊客通常會參加體驗醃漬、清洗、裝盒的動作,有意思的是,凡是憑手感裝入正好99或100公克的人,就可獲得漬梅小禮物,一般3或4顆就有這樣的重量。但要提醒的是,此時的梅子含鹽量約20%,輕咬約螞蟻大小的梅子在嘴裡(千萬不要含整顆,會痛苦到當場打滾),就立即酸鹹到心裡去,閉眼皺眉,喉頭哽咽,完全說不出話。

除了傳統日式梅干,工坊為了吸引年輕人,都會降鹽處理,並加入蜂蜜、鰹魚乾等調味,更容易入口。賣場中,各式口味的梅子一字排開,口水流到來不及收。


 
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