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《想吃的美寶》用罐頭,開PARTY! / 2010.07.03

中國時報/王瑞瑤

天氣炎熱懶煮飯,動刀動鏟一身汗,打開冰箱找罐頭,輕鬆吃出涼夏宴。

天氣熱,沒食欲,連下廚都懶;怕熱,怕洗碗,討厭離開冷氣房。於是打開冰箱,找出罐頭,微波白飯,花不了5分鐘,保師傅的米飯宴輕鬆開飯嘍!

罐頭菜變米飯宴
大師傅在家吃飯也怕麻煩,尤其是保師傅還沒有娶我當老婆時,家裡沒人可供使喚,但是愛吃飯的他也不隨便,就算只開罐頭當菜吃也要有講究,否則米飯宴變清庫存,無趣得很。

家裡經常食用的罐頭,都可以參一腳,打開冰箱很容易就發現沒吃完的醬瓜、豆腐乳、XO醬、麵筋,泡菜、蘿蔔乾、小魚辣椒等等,如果想要再升級,可以從櫥櫃中翻出沙丁魚罐、鮪魚罐、鱈魚肝罐、鮭魚鬆、香鬆、肉鬆、魚鬆等。

如果擔心醃漬物太多,沒有新鮮貨,而且擔心不吃蔬菜不健康,可以增加豆苗嬰、苜蓿芽等芽菜類,或是萵苣、蘿蔓、小黃瓜、聖女番茄,甚至直接開一罐玉米粒當菜吃。

海苔就要這一味
有菜要有飯,除了白飯以外,我還會增加另一種「黑飯」,就是混合黑米、紅米、燕麥、蕎麥、糙米、薏仁、小米等煮成的雜糧飯。別怕雜糧飯煮不透,洗淨免泡,用快鍋ㄑㄧㄑㄧㄑㄧ15分鐘就好。一次煮個10杯8杯,分包在保鮮膜裡冷凍起來,想吃就打微波加熱,方便得很,這招是看日本電視學的。

可是這樣還不能開飯,因為少了兩樣關鍵性食材,一是海苔,二是美乃滋,這兩樣都是保師傅指定品牌,如果換了牌子,整體風味差很多。

市售海苔有很多種,韓味的有鹽粒與麻油香,但放久了容易出耗味,日式的變化多,有嗆鼻的哇沙比、馨香的紫蘇梅等等,保師傅試了又試,只愛這款藍色包裝的日本品牌,每小盒8小片,剛好是4口,加味不會太超過,而且咬起來既酥且香,不會軟趴趴黏在上顎討人厭。

美乃滋只選QP牌
美乃滋一定要使用日本進口,以蘋果醋與蛋黃為原料的QP娃娃牌沙拉醬,它的顏色黃,質地滑,蛋黃味重,甜中帶酸,吃起來不膩口不噁心,最重要的是QP沙拉醬有二分之一熱量版,15公克熱量僅50卡。

正式開飯嘍!可以海苔或生菜做底,加飯加菜加料,保師傅喜歡吃大雜燴,什麼都來一點,一口飯變一座小山,硬塞進嘴裡,享受大口吃飯的滿足感;我喜歡單純,每一口的罐頭菜只選兩種,海苔和生菜可以吃多一點。

有一年,《商業周刊》來採訪保師傅的罐頭米飯宴,結果採訪記者與攝影記者竟把一鍋飯吃個精光。有一次,我用罐頭開PARTY,宴請以前一起跑農委會的大哥哥與大姊姊們,乍看之下有點兒寒酸,結果賓主盡歡,我也省得洗一大堆碗盤,有更多時間喝咖啡、聊是非。

(更多王瑞瑤的美食報導請上http://blog.chinatimes.com/eat)


 
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