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花菜干登台 快遞澎湖味 / 2010.06.28

中國時報/記者 王瑞瑤

▲澎湖花菜干餐廳在台北開分店,辜家老宅的玄關砌上紅磚馬背咾咕石牆,擺出股東許效舜收藏的桌椅字畫,展現不同於澎湖的懷舊風情。 攝影  高政全想吃澎湖海鮮不必跨海,古早味花菜干懷舊人文餐廳舜子同安店,販賣你所不知道的澎湖在地料理。

澎湖著名懷舊餐廳「花菜干」在台北開分店,老闆的兒子陳維宏跨海掌杓,料理著從小吃到大的西瓜綿、花菜乾、小管乾、長豆乾、醃酸菜,以及澎湖特產的、石鱉、河豚、珠螺、象魚尾等台灣本島罕見的澎湖美味。

■書畫創作 出自許效舜
澎湖祠堂著名的馬背牆赫然矗立在玄關處,咾咕石特有的珊瑚礁細密紋理,彷彿拼貼出澎湖的風浪與氣息,不禁令客人聯想到澎湖的碧海藍天,內心為之奔狂。

澎湖花菜干的故事很多,老建築裡塞滿了大同寶寶、手繪陶碗、黑膠唱片等老闆陳又新的收藏,台北店也想延續同樣風格,位於同安街尾的獨棟建築,原是辜振甫的老宅,裡面的家具書畫擺設全是演員,也是股東許效舜的私人收藏或自我創作。

例如仿古陶碗的手繪圖是許效舜大筆揮毫的朱蝦青蝦,牆上掛有陳年的烏黑匾額,也有舜子以拳或指為筆的瀟灑字體,懷舊氛圍大異其趣。

小管煎蛋/200元▲曬乾的小管切塊,藏在烘得蓬鬆的煎蛋裡,愈嚼愈香。攝影  高政全■澎湖海鮮 天天空運直送
「花菜干在澎湖只賣有媽媽味的在地料理,使用當地慣用的乾物與醃物入菜,但來到台北另增加了澎湖海鮮。」18歲來台灣,學了7年川菜與台菜的陳宏維說,花菜干開幕不到一個月,遠在澎湖的老爸凌晨就上市場搶魚,把魚送上第一班返台的飛機,再換計程車直送店裡。

所以除了大明蝦以外,不定期出現黑尾冬、青嘴、加魶、紅沙、香頭等,煮法維持古早,煮酸菜或半煎煮,但所有海鮮最難處理的是台語駝背的石鱉,「形狀扁平,如指紋大小,正面似鮑魚,反面像昆蟲腹,必須敲碎殼、洗淨沙、燉到軟,才能與酸菜共炒,享受石鱉的膠質感。」

■招牌料理 不走重口味
澎湖花菜干裡的招牌料理,台北店全都吃得到,曬乾小章魚與五花肉紅燒的滷肉、秋刀魚滷到酥爛的悶魚醬,以及炒花菜干、小管煎蛋等,或曬或醃的食材裡濃縮了更多澎湖的海味風情,不過陳宏維也承認,台北人惡油忌鹹,所以分店從善如流,不走家鄉的重口味。

物資缺乏的澎湖,當地人多吃花生、地瓜與高粱維生,除了生花生擊碎與高麗菜燜煮出奶白湯汁以外,從甜點裡也可以看出澎湖人的克勤克儉,煎熱是煎麵線淋麻油黑糖、菜食簡看似手捏粿,內包番薯簽與粗粒花生,麥芽蛋是麥芽加米酒與蛋一起蒸熟。

陳宏維解釋:「麻油加黑糖,麥芽加米酒,或是添加帶皮的花生顆粒,其實都是給孕婦吃的,澎湖的養身補品。」花菜干的澎湖在地料理,似也隱藏了熱情待客的至高心意。

(更多王瑞瑤的美食報導請上 http://blog.chinatimes.com/eat/)

INDEX
★古早味花菜干懷舊人文餐廳舜子同安店/台北市同安街84號(近水源快速道路)/02-23690868/11:30~14:00和17:30~21:30

 

更多精采內容請看中國時報

 

 


(以上內容參考引用中國時報/記者  王瑞瑤 http://life.chinatimes.com/2009Cti/Channel/Life/life-article/0,5047,100313+112010062600117,00.html,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)


 
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