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高雄新餐廳-加州牛排館 窯烤鮮嫩感 / 2010.06.21

中國時報/記者 楊為仁

專業窯烤爐▲烤出來的牛排,鮮嫩又多汁,只需撒點鹽即可。攝影  楊為仁為了呈現美國帶骨牛排的原汁原味,「加州牛排館」引進專業窯烤爐,在700度高溫下,頂級帶骨肋眼僅撒一點法國鹽之華,鮮嫩肥腴的滋味就足以令人垂涎三尺。

位於大立精品館10樓的加州牛排館原名加州廚房,上個月改牛排館重新問世,「牛排本來就是我們的招牌,改店名是讓人更清楚在這裡能吃到什麼,而且牛排的選擇更多。」主廚Kerry說,餐廳主要供應prime級美國牛排,不論是菲力、牛小排、紐約客或是丁骨牛排,統統吃得到。

海鮮水果沙拉佐薰衣草蜂蜜油醋套餐的沙拉▲將鮮蝦、干貝和北極貝等食材拌入蔬果內,淋上蘋果醋、義大利油醋和蜂蜜,酸甜清爽。攝影  楊為仁■窯烤爐 店裡祕密武器
美國進口的專業窯烤爐是加州牛排館的祕密武器,主廚Kerry說,「一般牛排也許要烤10分鐘,但窯烤爐只要3分鐘,肉汁因此不流失,口感更鮮嫩。」Kerry帶我到廚房見識,它跟烤比薩的窯烤爐很像,700度的高溫可以讓牛排肉汁瞬間被鎖住。「熱源來自上、下、左、右4個方向,不但溫度高、受熱部位也平均,確保食材的原汁原味。」Kerry說。

當我把Prime級的美國帶骨肋眼送進口裡,立即驗證了Kerry所說的肥腴多汁,入口時香味四溢,油脂豐富無比,雖然主廚準備了香草橄欖油、野菇醬和紅酒牛肉醬等3種不同的醬汁,但我覺得原味更能吃出美國帶骨肋眼的價值。

美國頂級帶骨肋眼單點1790元、套餐2070元▲16盎司,高溫窯烤後肉汁盡鎖在裡面,吃起來特別香,完全不需要醬汁。攝影  楊為仁■6款鹽 個個獨具香氣
「不加醬汁沒關係,但可以試試我們的沾鹽」Kerry端上一整排的沾鹽碟,有白、有紅、有黑,不愧是高級牛排館,光沾鹽就有6種,有蘋果木煙燻海鹽、法國天然灰鹽、夏威夷黑鹽、喜馬拉雅山花瓣鹽、夏威夷紅鹽及鹽之華,每一種鹽各有不同的鹹度,並且透著淡淡的獨特香氣,讓吃進嘴裡的每一口牛肉,有著更多樣的變化。

加州牛排館也提供牛排以外的其他餐點,新推出的海鮮燉飯佐明太子龍蝦汁就頗令人驚豔,主廚先將生米炒香,再用龍蝦高湯燉飯,裡頭還加入橄欖油和法國奶油,味道格外濃郁。

INDEX
★加州牛排館/高雄市五福三路57號10樓/07-2411069/11:00~22:00,周五、六延長到22:30/收1成服務費

 

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(以上內容參考引用 中國時報/記者  楊為仁http://life.chinatimes.com/2009Cti/Channel/Life/life-article/0,5047,100313+112010061900108,00.html,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)


 
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