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彰化芬園米粉界大哥大 / 2010.06.15

中國時報/記者 黃麗如

▲正裕米粉工廠的老闆李健炎在米粉堆裡長大,每天開著貨車到埔里、新竹送米粉。攝影  范揚光接近中午,位在芬園鄉楓坑村半山腰的正裕米粉工廠正趕工包裝,將一落落整齊如小枕頭的米粉塞進塑膠袋,熱封、疊上貨櫃。套袋大大的正楷寫著:埔里米粉、新竹米粉。

老闆李健炎將3千公斤的米粉塞滿貨櫃,正中午到下午要送貨到埔里、新竹,日復一日。他豪氣的說:「市面上八成的埔里、新竹米粉,都是來自彰化芬園,我們這個小村子供給台灣主要的米粉需求。」

■正裕代工 公開的祕密
李健炎是楓坑村第5代的米粉工,他說:「我曾祖父的身分證上就寫著米粉工,我從小就在米粉堆裡長大。」楓坑村做米粉已經有百年的歷史,正裕米粉工廠是代表性的百年老店之一,知名的米粉廠牌都是請正裕做代工,香Q有彈性的埔里米粉產自彰化芬園已經是公開的祕密。至於新竹米粉?李健炎笑著說:「你在新竹有看到幾間店有在做米粉?」

芬園的米粉屬於水粉,是將粉漿下水煮過,然後沖冷水再烘乾製成,製作方式和嘉義以南的炊粉完全不同。李健炎指出,炊粉是直接將材料蒸熟,不用水煮,過程比較省事,在鹿港還可以看到製作炊粉的米粉廠。

▲芬園的米粉是水粉,過水後要一撮一撮的在竹片上陰乾。攝影  范揚光■控制品質 香Q不傷胃
為了讓米粉保有Q度和不傷胃,李健炎對於做米粉的時間掌握特別講究。他表示,油壓擠出來的原料一定要趕快做,否則經過發酵米粉就會傷胃。而烘乾的手續也左右米粉的發酵,正裕米粉廠是在室內以40度到50度的高溫烘乾,這樣可有效控制發酵時間。若以日曬方式曬乾,品質容易受影響,而且時間拉太長米粉易發酵,對腸胃不好的人會造成負擔。

▲水粉就是把原料下水煮過的米粉,工作環境非常熱。攝影  范揚光只見米粉工廠裡的工作人員默默的在油壓機旁的滾水邊煮粉、過水、再撈起來放在竹片上陰乾,廠內瀰漫霧氣,再加上夏日的熱風,工作環境往往破40度,遑論還要扛著米粉到將近50度的烘乾室裡烘乾。鎮日的高溫工作,米粉工已經不知道什麼是熱了,李健炎就說:「我們整個村子已經熱了上百年。」

■代工百年 開始創品牌
代工百年,正裕米粉工廠近年也開始開創自己的品牌,李健炎得意的說:「我們可以量身訂做米粉,南瓜米粉、山藥米粉,只要消費者想得出的口味,我們都可依口感製作。」真正的上等米粉,雖然價格是市價的兩倍,但口感讓人難忘。李老闆特別要求用南部的在來米,而且要很純的在來米,只要一混到進口米,米粉的口感就完蛋。



正裕米粉工廠
INDEX
★地址:彰化縣芬園鄉楓坑村楓竹路360號
★電話:049-2522559
★價格:一般米粉600公克35元、純米米粉600公克50元、南瓜或山藥口味600公克50元、龍葵口味600公克50元,可宅配。

 

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(以上內容參考引用 中國時報/記者  黃麗如http://life.chinatimes.com/2009Cti/Channel/Life/life-article/0,5047,100313+112010061200174,00.html,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)


 
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