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《台中新餐廳》法月法國菜 2000元有找 / 2008.10.20

中國時報

【鄭夙玲/台中報導】

「法月」是台中一家非常低調的法國餐廳,老闆很怕別人說他貴,所以最昂貴的套餐不敢超過2000元....。

店名帶有東方禪意的「法月」,賣的是融合創意與時尚感的現代法式料理,因為遇上全球性經濟不景氣,老闆張崇勤刻意走「低調」風格,外觀很低調、店內設計很低調,連最昂貴的套餐也只賣1980元。

現刨鮮松露 讓燉飯添鮮香
「我看還是介紹980元及1380元套餐好了!」老闆聽說我想拍攝1980元套餐,趕緊推薦店內較平價的組合,顯然這波不景氣讓餐飲業老闆們不敢再好大喜功!但由於三種不同價位套餐各有多道主菜可供選擇,因此決定請主廚推薦非吃不可的招牌主菜,讓不同價位的客層都可嘗到最棒的法式美味。

「松露蘑菇燉飯一定要嘗,因為是用現刨的新鮮松露調味的喔!」主廚吳國慶力薦的980元套餐主菜松露蘑菇燉飯,用大量鮮活蛤蜊加上新鮮蘑菇、香菇燉煮義大利米,再拌入松露油與新鮮松露提味,來自蛤蜊的鮮味與菇類的香氣,讓顆粒飽滿又咬勁十足的燉飯顯得格外鮮香。

prime肋眼排 碳烤鎖住肉汁
「如果是1380元的主菜就要試試碳烤美國安格斯肋眼牛排!」吳主廚說,為了這塊prime等級冷藏肋眼牛排,他跑遍了台中各大肉商挑貨,最後還是決定從台北專程進貨來台中。他以碳烤手法封住牛排豐腴的肉汁,再以牛肝菌拌炒白蘭地與牛肉汁的濃縮醬汁帶出牛排的鮮甜味,幾乎每一位吃過的人都讚不絕口。

活鮑和圓鱈 吃出對比滋味
至於1980元的套餐主菜,吳主廚則大力推薦煎活鮑魚和藍斑圓鱈佐墨魚海鹽,「這是專為愛吃海鮮的客人所設計,以對比吃法呈現兩種海味的精髓!」吳主廚說,來自南非海域的活鮑魚,肉質鮮甜彈Q,僅以墨魚海鹽提味,味道就十分鮮美。

同樣以奶油煎出香氣,再以白酒低溫烤熟的藍斑圓鱈,肉質鮮甜無比,尤其是圓鱈的軟嫩肉質對比鮑魚的彈Q咬勁,彷彿味覺在兩極間迴盪,吃來格外饒富趣味。

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法月/台中市惠文路587號/04-22521680/11:30~14:00和17:30~21:30


 
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