同樣是走江戶前風格，「魚道生」的價格不到「野壽司」的一半。
以江戶前著稱的野壽司台籍板前師傅劉濟安最近自立門戶，「魚道生美學料理」結合花道藝術的空間，用色冷調令人心情沈靜，華麗只在盤中呈現，形成強烈對比，吃一口壽司，心情都為之振奮。
■裝潢冷調 器皿古樸
魚道生是日本花道中池坊這個流派的一種花形，插法是用兩種水生植物插在一個寬口的花器當中，兩者之間要保留空間，讓魚兒可以在當中穿梭、嬉戲，象徵生命的道路蜿蜒、曲折，和劉濟安共同設計空間的花藝老師說，因為他賣魚，走的是「魚」的道路，也希望他可以像魚兒一樣自由自在。
模仿清水模，深灰淺灰大片占據視線，單一而冷調，只有板前的加拿大檜木，透出溫暖的色澤，散發淡淡香氣。特製的斜面冷藏櫃讓豐富魚材一覽無遺，食器則大量選用來自日本的陶器，有萬古燒、備前燒和越前燒等等，整現樸實風格，在這裡，只有食物是華麗的主角。
■割烹料理 口感豐富
「延續野壽司江戶前的精神，但不定位為壽司店，而是割烹料理。」劉濟安除了端出在野壽司學到的生食料理，還將20年前起在七都里和新都里學習到的熟食功夫一併拿出來。
「食材先入味，才能送上桌」是劉濟安對江戶前料理的定義，而實際的學問，則蘊含在食材處理、刀工、溫度、醬汁、握感當中。
午間套餐為680元，主菜可選擇握壽司6貫或是散壽司。散壽司裝在直徑15公分、高4公分的寬淺碗中，包含鮭魚卵、玉子燒、鮪魚碎丁、小黃瓜、醃薑、海苔絲等10幾種食材，通通切成小丁，每一口都可以吃到或軟、或脆、或爆漿、或鹹香的豐富口感，料比飯多，口感和外型都小巧精緻，入口的滋味卻是重擊。
■刀工細膩 宛如藝術
日本進口食材高達八成，這個季節吃得到的代表性食材有小肌（小鰶魚）、螢烏賊等等。在醃漬後的小肌亮皮表面開花刀，捏製成型的握壽司有3.5公分高，立體而有型。
而現在，螢烏賊的季節已經接近尾聲，劉濟安說，雖然只進得到熟煮的，處理起來還是很麻煩，身長僅小指長，卻得起出眼珠和軟殼，對切之後捏成握壽司，淋上星鰻汁熬煮的醬汁和一點點薑末，小小烏賊吃得到濃郁的內臟鮮氣。
■晚間菜單 師傅決定
僅占2成的台灣魚材，在這裡也有亮麗表現，選用小隻、海釣的赤魚宗，魚料開以每刀間隔0.1公分的直刀，看起來平凡的食材，在師傅手中一捏，竟開出有如花朵般的美麗姿態，柔軟到入口即化的程度，和帶有手感溫度的米飯交織出美妙的滋味。
晚間套餐為1800元起跳，採無菜單、由師傅按照當季食材配菜的模式，擁有豐富料理經驗的劉濟安，面對和老東家野壽司的比較，除了價格便宜三分之一，劉濟安也很有信心地說：「我不會輸他！」
（更多邱雯敏的美食報導請上http://blog.chinatimes.com/food/）
INDEX
★魚道生美學料裡/台北市信義路4段199巷13號（近安和路口）/02-27024323/12:00~14:30和18:00~21:30/周日公休/晚餐收1成服務費
更多精采內容請看中國時報
(以上內容參考引用中國時報／記者 邱雯敏 http://life.chinatimes.com/2009Cti/Channel/Life/life-article/0,5047,100313+112010060500170,00.html，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！)