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《高雄新餐廳》不必坐飛機 吃遍New Orleans / 2008.09.08

楊為仁

美國紐奧良日前又遭颶風狂襲,而南台灣新開張的紐奧良料理「脆餅爵士」,卻以嗆辣侵襲味蕾。

像「脆餅爵士」這麼道地的紐奧良餐廳,高雄市大概找不到了,這裡不但有墨西哥脆餅、紐奧良酸辣雞翅,還有道地的紐奧良濃湯飯,能做到這麼專業,老闆自然和紐奧良有深厚的淵源。

「12歲隨家人到美國洛杉磯定居,後來因為工作關係,搬到紐奧良,久而久之,就愛上了當地的音樂和美食。」從小移民美國的Jo,在紐奧良餐廳裡打過工,拜過師,扎實的廚藝成為她回到台灣開店的最大本錢。

特色: 辛辣香料 洋溢加勒比海風

紐奧良料理的特色是什麼?「又香又辣吧!」Jo想了一下說,紐奧良靠近墨西哥,非裔和法裔居民又占多數,飲食習慣和美國本土有很大的不同,當地人烹調料理喜歡摻一些特殊的辛香料,其中帶有辣味的紅椒粉和卡疆粉,幾乎所有的紐奧良料理都會用到,這些辛香料除了辣,還有獨特的加勒比海風情。

路易斯安那辣味什錦甘寶濃湯飯,令人印象深刻,雖然名為濃湯飯,但飯裡並沒有湯,感覺倒有點像義大利燉飯,除了極為濃郁、口味夠重外,它的辣勁也常讓「初體驗」的客人邊吃邊流鼻水。

招牌: 墨西哥雞肉脆餅 酥脆爽口

從Jo的口中得知,米飯也算是紐奧良人的主食,當地人習慣事先把飯煮好,拌入紅豆、黑豆和一些香料,這就是所謂的紐奧良紅豆風味飯,而路易斯安那辣味什錦甘寶濃湯飯就是以紐奧良紅豆風味飯為基礎,調入克里奧醬汁後,加入甜椒、泮蔥、臘腸,在平底鍋上燉煮,算是一道紐奧良常見的家常菜。

來到「脆餅爵士」,自然不能錯過招牌的墨西哥雞肉脆餅,店家自製的餅皮,烤的又酥又脆,脆餅上方除了以雞肉和起士絲焗烤過的餡料外,還有羅曼生菜絲、黑橄欖及正中央的莎莎醬。

環境: 爵士音樂佐餐 優閒自在

另外,還有一種墨西哥雞肉薄餅,口感和前面提到的脆餅完全不同,餅皮口感扎實,且軟中帶Q,夾層裡面還有濃郁起士香氣的生菜雞肉餡料,另外還為客人準備了酸奶醬、莎莎醬和墨西哥豆泥醬,不同的醬料呈現不同的風味。

好吃的美食當然也要在舒適的環境下用餐,才能相得益彰,店家以橘與黑為基調,營造出熱情又不失穩重的空間感,在隨興的爵士音符催化下,更讓用餐的客人一派輕鬆自在。

秘密武器 沾醬三姐妹     辣嗆夠味

墨西哥豆泥醬、莎莎醬和酸奶醬(下圖由左而右),均為紐奧良料理常見的醬料,左邊的墨西哥豆泥是以黑豆打泥製成,味道略鹹,並帶有豆香味;中間的莎莎醬又名墨式酸辣醬,裡頭有洋蔥、甜椒、番茄等蔬果,並以Tabasco辣醬、橄欖油、檸檬汁提味;右邊的酸奶醬,味道則像優格,三種醬料各有各的獨特風味,提供客人食用墨西哥薄餅時沾佐。

脆餅爵士/高雄市鼓山區裕誠路2030號/07-5227057周二至周六 17:00~凌晨2:00;周日11:30~凌晨2:30/周一公休


 
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