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穀倉法炊 視覺味覺雙享受 / 2010.05.24

中國時報/記者 邱雯敏

▲牆面的一方櫃子,擺設餐具和食器,有主人精心的設計。攝影  王英豪一個多月前,台灣米其林餐廳侯布匈的Nobu師傅來到「穀倉法炊」另起爐灶,於是記者帶著要吃法國料理的超ㄍㄧㄥ心情,想要來此一嘗名廚手藝,但坐不到5分鐘就完全破功。站起來東摸摸、西看看,這裡的每個角落,都有不同的景致,老闆娘魏楓娟笑著說:「進來這裡的客人,光拍照起碼要花一個小時。」

頭頂倒掛的整排玉米和樓梯轉角的進口牧草,是穀倉最顯著的標的,木造的桌椅、老舊的檔案櫃、舊式的大型攝影機腳架,這些帶著歲月痕跡的擺飾,靜靜地不動,像是默默傾訴著往事。

■裝潢獨特 處處吸睛
看似隨意的組合,蘊含著主人的精心設計。一樓盡頭的吧台邊拼貼成牛皮紙牆,上頭都是與食物有關的手繪圖案,有魚、牛的解剖圖,還有烹具,看起來像隨手拼貼的藝術品,但魏楓娟說,上面的每一張圖騰都是從一本老食譜書上復刻,先在電腦上計算好位置和堆疊的幅度,再依圖施工而成。

3層樓的空間裡,每個角落都有不同風景,小細節裡更有主人的用心,像一樓和二樓的木造地板,就是魏楓娟夫婦兩人在施工時,指示工人依照木頭不同的顏色和紋路慢慢拼貼而成。

3年前花了6000萬買下這棟50多年的老公寓,魏楓娟說,她和先生都是設計出身,之前兩人在大陸打拚事業,讓這裡閒置了2年,他們雖操作過各式各樣的品牌,但接觸餐飲卻是頭一遭,所以連一磚一瓦都細細講究。

火炙自然豬膠質脆捲佐花椰醋丁香泡菜/1180套餐▲肉捲以豬頭肉內含的組織組合而成,集軟黏Q脆於一體。攝影  王英豪■台灣食材 法式料理
穀倉法炊主打法國西南部的田園料理,主廚Nobu認為,坐在穀倉裡吃飯的客人,要吃的不是技法,而是吃到嘴裡的真實感受,所以大量採用台灣本地食材,做出法國鄉村味。

以整個豬頭拆解,重新排列組合的火炙自然豬膠質脆捲佐花椰醋丁香泡菜,就是道地鄉村菜,豬的腦、耳、鼻、頰經拆解後,燉煮2.5小時,熬製出天然膠質,再捲成肉捲,處理得乾淨,吃起來軟黏中帶脆,卻沒有一絲腥味,搭配酸黃瓜、酸豆和白煮蛋襯底的醬汁,沾點香甜的楓糖漿,滋味別具。

嘟濃小文魚苗燉濃湯1180套餐▲以絲瓜、洋蔥和水熬煮,圓點是西班牙臘腸油和薑油。攝影  王英豪■美國肋眼 滋味狂野
頂級的美國肋眼,爐烤後修整為每塊長6.5、寬2.5、高2公分的牛排,看起來很正經,但沾食澳洲牛骨的骨髓後,豐富油脂香氣增添狂野滋味,配菜是微苦的水田芥淋上酸香醬汁,平衡被重擊的味蕾。

口感軟嫩、醬汁酸甜的雞肉捲是女性族群的最愛,魏楓娟說,應客人要求,加上鴨肝做成「升級版」。以64度的低溫慢煮2小時的雞肉捲,中心是香氣濃郁滑口的鴨肝,分量掌握得恰到好處,滋味豐富卻不膩口,是夏日的清爽選擇。

「美食只是穀倉法炊的一環」,魏楓娟說,到這裡享用美食之餘,不妨站起來看一看、走一走,因為這裡的美感,不僅呈現在盤子裡,也瀰漫在整個空間中。

(更多邱雯敏的美食報導請上http://blog.chinatimes.com/food/)

INDEX
★穀倉法炊/台北市中山北路2段16巷3號(台北光點旁巷內)/02-25233277/11:30~22:00/收1成服務費

 

更多精采內容請看中國時報

 

 


(以上內容參考引用 中國時報/記者  邱雯敏http://life.chinatimes.com/2009Cti/Channel/Life/life-article/0,5047,100313+112010052200098,00.html,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)


 
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