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阿基師賣牛肉麵 讚! / 2010.05.24

中國時報/記者 王瑞瑤

阿基師牛肉麵/180元▲先用水煮牛肉,調味料最後放,是阿基師經常掛在嘴上的理論,本土牛肉的風味濃郁,的確美味。攝影  高政全「阿基師,你們飯店的牛肉麵很不ok耶!」阿基師鄭衍基才到福容飯店上班沒幾天,就接到粉絲的抱怨,「當我查看牛肉麵配方時,自己也傻眼,不熬高湯怎麼做牛肉麵?」

■清燉似紅燒 保留鮮滋味
3月初走馬上任,3月中就接到客人丟出來的第一個難題,阿基師摸摸鼻子,先跑去永康街吃牛肉麵,但這不是他想要的味道,想了一個禮拜,徹底把牛肉麵改頭換面。

首先是高湯,牛骨、廉價牛腱、高麗菜、紅白蘿蔔等蔬菜,前後熬煮2天,他透露:「牛骨熬湯前,要先淋上大量紹興酒,以及事先炒過的玉桂、八角等。」

再來是牛肉,「只用台南的牛肉與牛筋,不用進口或冷凍,否則肉質又緊又柴。」阿基師的牛肉麵看似紅燒,其實是清燉手法,「牛肉用菊花火『浸』出來,現宰牛的鮮滋味完全保留在肉裡。」

這碗180元的牛肉麵,有3大塊牛腩與3大塊牛筋,並附小菜兩碟,牛肉味濃而不野,肉軟又富彈性,湯頭香醇而不濁,紅油豔而不狂,除了麵條稍微黏牙了點,阿基師展現牛刀小試的實力。

■製程規格化 味道都一樣
阿基師還把牛肉麵規格化,一次煮100碗,湯冷凍,肉冷藏,無論何時誰吃的味道都一致。據說,投訴的女客人3月底再到飯店吃,對阿基師的牛肉麵滿意得不得了。

(更多王瑞瑤的美食報導請上
http://blog.chinatimes.com/eat/

★台北福容大飯店/台北市建國南路1段266號/02-27019266/11:30~14:00和17:30~21:30/收1成服務費

 

更多精采內容請中國時報

 

 

 


(以上內容參考引用中國時報/記者  王瑞瑤 http://life.chinatimes.com/2009Cti/Channel/Life/life-article/0,5047,100313+112010052200100,00.html,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)


 
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