「阿基師，你們飯店的牛肉麵很不ok耶！」阿基師鄭衍基才到福容飯店上班沒幾天，就接到粉絲的抱怨，「當我查看牛肉麵配方時，自己也傻眼，不熬高湯怎麼做牛肉麵？」
■清燉似紅燒 保留鮮滋味
3月初走馬上任，3月中就接到客人丟出來的第一個難題，阿基師摸摸鼻子，先跑去永康街吃牛肉麵，但這不是他想要的味道，想了一個禮拜，徹底把牛肉麵改頭換面。
首先是高湯，牛骨、廉價牛腱、高麗菜、紅白蘿蔔等蔬菜，前後熬煮2天，他透露：「牛骨熬湯前，要先淋上大量紹興酒，以及事先炒過的玉桂、八角等。」
再來是牛肉，「只用台南的牛肉與牛筋，不用進口或冷凍，否則肉質又緊又柴。」阿基師的牛肉麵看似紅燒，其實是清燉手法，「牛肉用菊花火『浸』出來，現宰牛的鮮滋味完全保留在肉裡。」
這碗180元的牛肉麵，有3大塊牛腩與3大塊牛筋，並附小菜兩碟，牛肉味濃而不野，肉軟又富彈性，湯頭香醇而不濁，紅油豔而不狂，除了麵條稍微黏牙了點，阿基師展現牛刀小試的實力。
■製程規格化 味道都一樣
阿基師還把牛肉麵規格化，一次煮100碗，湯冷凍，肉冷藏，無論何時誰吃的味道都一致。據說，投訴的女客人3月底再到飯店吃，對阿基師的牛肉麵滿意得不得了。
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★台北福容大飯店/台北市建國南路1段266號/02-27019266/11:30~14:00和17:30~21:30/收1成服務費
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(以上內容參考引用中國時報／記者 王瑞瑤 http://life.chinatimes.com/2009Cti/Channel/Life/life-article/0,5047,100313+112010052200100,00.html，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！)