聽到台北市還有人在作手工麵線，讓人訝異，起個大早到木柵，穿過小巷弄來到位於紅磚房的製麵廠，原以為自己來得早，沒想到老師傅笑說，凌晨兩點就開始做了。
木柵早期有「麵線窟」之稱，是台灣重要麵線產地，「劉協昌製麵廠」是其中一家老店，有50多年歷史。第二代老闆劉鴻潤回憶，30多年前全盛時期，製麵廠至少有8家，不光銷往大台北，連馬祖都來訂購，目前只剩3家，只有他家還留在傳統的紅磚屋子裡製作。
■製10小時 沒得休息
當年木柵製麵廠多，他推測是因當時有一位福建來的麵線師傅，過去木柵人大多是礦工，如果想學點手藝，幾乎都來作麵線。
做手工麵線最困難的部分，是需要大量體力，打從麵粉拌入水開始，就要開始搶時間，直到作成麵線要花10個小時，這中間幾乎沒得休息，連吃飯都要用扒的。
凌晨兩點，老師傅開始揉麵團，將麵團分條，先拉4道步驟，把麵團從手臂粗拉到手指粗，再放到盤子上盤細，此時天色也亮了，接著上竿子，準備拉麵線，一口氣要拉60竿，需要體力好才行，難怪老老闆劉欽賢作麵線50多年，現在已經70多歲，身子還相當硬朗。
拉麵線是有功夫的，老老闆與老師傅兩人一起拉竿，先拉一兩次，兩人四腳轉圈換位置，那模樣彷彿打太極，接下來就是最費力的甩麵條，老師傅拿著竿子用力甩，甩著甩著，白白的麵線愈甩愈長，甩出弧度波浪，像極了雲門舞集薪傳中，舞者揮動著象徵海浪的白布畫面，有韻律又有力道。
■麵線如絲 又白又平
接下來是烘乾，「自從福德坑焚化爐啟用後，我們就不在戶外曬麵線了。」木柵1年中有陽光的日子不到100天，又加上衛生考量，10多年前開始在屋內烘烤，最初燒煤炭，去年改用瓦斯，產生40至50℃的熱度烘烤麵條，看天氣溼度決定時間，大約半小時即完成。
一竿竿高掛的麵條猶如白色瀑布流暢宣洩，加上麵香撲鼻，讓人讚不絕口，劉鴻潤笑說，外行人看作麵線，只知畫面好看，內行看門道，這時候就要檢查麵線有沒有斷掉，「最好的成品是如一匹匹絲綢，又白又平，才表示拉力足夠。」
■原料單純 咬出Ｑ勁
手工麵線與機器作的麵線，口感不同，咬起來有Q勁，下水煮不易糊掉，帶有鹹味，容易入味，一吃就上癮。劉鴻潤指出，現在大家都擔心吃到大陸黑心貨，有些人跑來他家看製作過程，親眼目睹只用鹽巴與麵粉兩種原料，便放心的買回家吃。
從15歲開始跟著父親作麵線，接下棒子繼續作手工麵線，劉鴻潤說，其實腦袋裡想的不是傳承這種遠大志向，只是純粹認為，「有把握把麵線做得好，所以我做。」就是這樣單純的原料，單純的念頭，有功夫的麵線才能久久長長。
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■INDEX
★劉協昌製麵廠/台北市木柵路3段85巷23弄8號/02-29390846/白麵線1斤50元，紅炊麵線55元，白炊麵線55元，福州細麵線70元
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(以上內容參考引用 中國時報／記者 王曉鈴http://life.chinatimes.com/2009Cti/Channel/Life/life-article/0,5047,100313+112010052200105,00.html，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！)