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Casa Lingua手工義麵好滋味 / 2010.05.17

中國時報/記者 楊為仁

▲番茄紅醬義大利麵/888元家庭套餐主食,單點一人份100元/為了吸附紅醬裡的番茄碎粒,採用寬麵才能呈現完整的口感。攝影  楊為仁「當主廚是我從小的志願,開一家屬於自己的餐廳是多年來的夢想。」來自加拿大多倫多的Stefan在台灣打拚9年,終於如願以償,開了「Casa Lingua」義廚手工小館。

「Casa Lingua」念起來很拗口,Stefan說它是義大利文,原意是家庭手工,強調賣的全是手工自製。31歲的Stefan來台前曾在廚藝學校學廚,還有餐廳工作經驗,他說:「當我還是小男孩時,只要吃過的菜,大概都能猜出它的作法和調味。」

■精選食材 做法傳統
Stefan來台原本從事美語教學,後來回加拿大學習更多烹飪技藝,尤其專精他最愛的義大利料理,經過長時間磨練,終於在高雄開了小館。

「我每天到市場挑選最新鮮、最肥美的食材,用傳統義式烹調手法做成客人熟悉的菜餚。」從店裡的人氣招牌紅醬焗烤肉丸,可以看出Stefan的用心,「一般牛絞肉絞得太細缺乏口感,我都自己絞肉,並混入一成比例的豬肉,讓口感更肥腴,裡面再加些辛香料調味。」肉丸子先煎後煮,烹調過程中以義式番茄紅醬提味,最後撒上莫扎瑞拉起司,再送進烤箱焗烤,濃濃的起司香氣把肉丸子襯托得更美味。

▲凱撒沙拉/888元家庭套餐沙拉,單點一人份100元/大陸妹做的凱撒沙拉,口感清脆多汁,未來會隨季節換回蘿蔓或其他生菜。攝影  楊為仁■在地蔬菜 巧妝入菜
Stefan喜歡將台灣本土食材入菜,就拿凱撒沙拉來說,他以大陸妹代替蘿蔓,味道贏得客人激賞,「現在不是蘿蔓的產季,價錢貴、品質又不好,反倒是大陸妹清脆多汁,口感不輸蘿蔓。」

至於義大利麵,Stefan堅持不用現成乾燥麵條,而是以雞蛋、麵粉成新鮮麵條,烹煮時充分縮汁,讓每口麵都附著濃郁的醬汁味道,這可是一般義大利麵店嘗不到的美味呢。

■INDEX
★Casa Lingua/高雄市左營區富國路96號/07-5580009/周二~周六11:00~21:30、周日11:00~15:00/周一店休

 

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(以上內容參考引用 中國時報/記者  楊為仁http://life.chinatimes.com/2009Cti/Channel/Life/life-article/0,5047,100313+112010051500121,00.html,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)


 
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