「當主廚是我從小的志願，開一家屬於自己的餐廳是多年來的夢想。」來自加拿大多倫多的Stefan在台灣打拚9年，終於如願以償，開了「Casa Lingua」義廚手工小館。
「Casa Lingua」念起來很拗口，Stefan說它是義大利文，原意是家庭手工，強調賣的全是手工自製。31歲的Stefan來台前曾在廚藝學校學廚，還有餐廳工作經驗，他說：「當我還是小男孩時，只要吃過的菜，大概都能猜出它的作法和調味。」
■精選食材 做法傳統
Stefan來台原本從事美語教學，後來回加拿大學習更多烹飪技藝，尤其專精他最愛的義大利料理，經過長時間磨練，終於在高雄開了小館。
「我每天到市場挑選最新鮮、最肥美的食材，用傳統義式烹調手法做成客人熟悉的菜餚。」從店裡的人氣招牌紅醬焗烤肉丸，可以看出Stefan的用心，「一般牛絞肉絞得太細缺乏口感，我都自己絞肉，並混入一成比例的豬肉，讓口感更肥腴，裡面再加些辛香料調味。」肉丸子先煎後煮，烹調過程中以義式番茄紅醬提味，最後撒上莫扎瑞拉起司，再送進烤箱焗烤，濃濃的起司香氣把肉丸子襯托得更美味。
■在地蔬菜 巧妝入菜
Stefan喜歡將台灣本土食材入菜，就拿凱撒沙拉來說，他以大陸妹代替蘿蔓，味道贏得客人激賞，「現在不是蘿蔓的產季，價錢貴、品質又不好，反倒是大陸妹清脆多汁，口感不輸蘿蔓。」
至於義大利麵，Stefan堅持不用現成乾燥麵條，而是以雞蛋、麵粉成新鮮麵條，烹煮時充分縮汁，讓每口麵都附著濃郁的醬汁味道，這可是一般義大利麵店嘗不到的美味呢。
■INDEX
★Casa Lingua/高雄市左營區富國路96號/07-5580009/周二~周六11:00~21:30、周日11:00~15:00/周一店休
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(以上內容參考引用 中國時報／記者 楊為仁http://life.chinatimes.com/2009Cti/Channel/Life/life-article/0,5047,100313+112010051500121,00.html，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！)