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金園逗茶趣 美食套餐添雅味 / 2010.05.17

中國時報/記者 鄭夙玲

阿薩姆紅茶拿鐵佐茶燻干貝/1280元套餐菜色▲以茶燻干貝搭配鴨皮雞肉捲及阿薩姆奶茶。攝影  鄭夙玲以茶入菜不稀奇,但一次用10多種茶葉來做菜,可就得下點功夫了!台中金典酒店金園這一季推出「逗茶趣」新套餐,一口氣就用了10多種茶葉做料理,而且無論甜鹹或冷熱,都帶有茶葉的清新芳香。

「以茶入菜,最難的就是茶葉分量必須恰到好處,放少了沒味道,放多了又會剝奪食材本身的鮮甜味!」金園主廚許志滄為了這套新菜單,試遍台灣各產區的茶葉,像是開胃菜「阿薩姆紅茶拿鐵佐茶燻干貝」,他先以阿里山凍頂烏龍煙燻干貝入味,外層再裹上醋凍增添Q感,配上台農18號紅茶調製的奶茶,「吃起來有春天的清爽滋味,口裡還餘留淡淡茶香。」

■賣相美觀 風味清香
茶葉除了煙燻,還能以熱炒或燜滷入菜。像是龍井蝦仁茶碗蒸魚翅,即是用茶香清爽的龍井茶葉清炒河蝦仁,再配上用魚翅蒸煮入味的茶碗蒸,無論賣相或風味皆顯得清雅輕柔;另一道凍頂玉頭抽春雞,則用鹿谷凍頂烏龍茶湯與潮州老滷汁一起燜燉法國春雞,搭配xo醬拌炒的印地安野米,這道創意料理讓西式食材有了東方的清逸茶香與幽然韻味。

凍頂玉頭抽春雞1280元套餐菜色▲以潮州式烹調手法料理法國春雞,口感像潮式滷雞。攝影  鄭夙玲「其實茶葉不管是拌炒或燜煮,最重要是時間控制,否則很容易讓味道變苦或色澤變黑。」許主廚說,為了不讓茶色影響料理美感,他特別選用茶湯深黑、口感較厚重的普洱茶,搭配色澤同樣黑鴉鴉的南洋肉骨茶一起燉煮,茶湯入饌不留痕跡,但湯頭卻是格外清香不油膩。

■滋味回甘 滿嘴馨香
另一道文山包種銀杏腐衣芽白,許主廚採用港式腐皮與多種菇類、銀杏燜煮熟軟,上菜前再淋上包種茶湯提香,同樣不見茶葉的足跡身影,但春茶的馨香回甘卻已悄然在舌尖縈繞迴盪。

(更多鄭夙玲的美食報導請上
http://www.suling.idv.tw)
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★金園/台中市健行路1049號15樓(金典酒店)/04-23246274/11:30~14:00和17:30~21:00/收1成服務費

 

更多精采內容請看中國時報

 

 


(以上內容參考引用中國時報/記者  鄭夙玲 http://life.chinatimes.com/2009Cti/Channel/Life/life-article/0,5047,100313+112010051500119,00.html,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)


 
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