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營養號蚵仔湯再現西園橋邊 / 2010.05.17

中國時報/記者 王瑞瑤

▲乾蚵仔,60元,強調只用東石某海灣養殖的蚵仔,跟兄弟飯店同等級,滋味清甜。攝影  鄧博仁為什麼萬華區和平西路附近一帶,有那麼多店家與攤販在賣現煮蚵仔湯?這個故事要從西園橋下營養號蚵仔湯開始。

民國58年原本在彰化溪湖做油湯的傅福貴,在同鄉的相邀下,攜家帶眷,離鄉背井到台北萬華來打拚,「當時艋舺賣的蚵仔湯,是蚵仔先燙好,擺在鍋邊保溫,等客人上門再淋熱湯,沒有人像我們一樣是現煮的。」

■當年上報紙 念舊謝恩人
跟著丈夫北上的傅陳碧櫻記得當年,身後背著13個月大的小兒子,與丈夫在梧州街矮房子一做11年,民國69年搬到西園橋下,店裡兩張桌子,店外擠滿客人,桌子從人行道擴張到大馬路邊,「這全要謝謝當年中國時報林保寶的一篇報導,讓營養號從生意好到生意好到爆!」

營養號蚵仔湯火紅到民國90年,遭遇西園橋拆除而被迫搬進臨時市場,生意從此直落谷底,「很多客人找不到營養號,生意只剩過去的三成,就在那時冒出許多家現煮蚵仔湯。」媽媽身上背的孩子,如今是營養號的二代老闆傅耀弘,他在營養號最低潮時接手,直到今年4月臨時市場又要拆掉,營養號決定重回西園橋邊。

■精挑蚵仔商 家傳高湯讚
「才回來幾個禮拜,生意已恢復到最光榮的六成,許多老客人都陸續找上門。」傅耀弘面對同行競爭而無所懼,因老爸交給他的不只是合作41年的蚵仔供應商,還有家傳高湯。

傅陳碧櫻說,蚵仔不是養的,而是被海水沖大的,營養號只用東石某個固定海灣養殖的蚵仔,水夠深,蚵夠甜,價格也高,別家根本不能比。

至於高湯則是傅福貴以家鄉古早味加以改良,傅耀弘透露,用料有7種,詳細不能說,別人也學不來,「好吃的關鍵在於蚵仔與高湯之間沒有『剝離感』,所有材料都只為了激發蚵仔最原始的美味。」

(更多王瑞瑤的美食報導請上 :http://blog.chinatimes.com/eat/)

■INDEX
★營養號蚵仔湯/台北市西園路1段258號/02-23025974/8:00~20:00/周日公休

 

更多精采內容請看中國時報

 

 


(以上內容參考引用中國時報/記者  王瑞瑤 http://life.chinatimes.com/2009Cti/Channel/Life/life-article/0,5047,100313+112010051500118,00.html,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)


 
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