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澳洲和牛讚 吃它一頭也 / 2010.05.03

中國時報/記者 王瑞瑤

特選澳洲和牛牛舌/380元+10%▲吃過了冷藏的澳洲和牛牛舌,很難忘記軟滑交纏的溫存感受。攝影  王英豪愛吃燒肉,而且專挑好肉吃的人,一定不能錯過明曜百貨後方巷子裡的「一頭也黑毛和牛專賣店」,老闆FUKU鎖定澳洲9+的頂級冷藏和牛,幾乎是以整牛買進的方式,分切出40個燒烤部位,說是全牛40吃也不為過。

■嚴選4組合 天天有變化
打開菜單,走入迷宮,牛怎麼可能有那麼多部位可選擇?到底每一種的滋味又是如何?「對呀,第一次上門的客人都是有看沒有懂,所以我們推薦『和牛嚴選組合』,一盤集合4種部位。」

FUKU說,4樣組合每天不同,最常被選中的部位有:橫隔膜、牛肋條、里肌蓋、肩胛芯、腰尖排、法蘭克(近腹胸)等,而且還視口感決定薄切與厚切。

之前在知名連鎖燒肉店擔任中央廚房廠長、商品採購開發等職位的FUKU,7年來固定的工作是選肉、切肉、試肉,而在眾多牛肉裡他只愛澳洲和牛,「澳洲牛是安全的牛,尤其是澳洲和牛的油脂,有一種難以抗拒的魅力。」

澳洲和牛牛小排/450元+10%▲色澤豔紅、油花密布,入口爆汁,柔軟無比,視覺與味覺效果均佳。攝影  王英豪■21天熟成期 吃出油脂香
堅持使用冷藏的澳洲和牛,手工刀切而非機器代勞,FUKU說,進口牛肉好像賭博,打開每一箱的品質都不一樣,行家用手一摸,便知好壞,「就算是和牛也有不好的部位,得靠長年累積才能判斷。」

FUKU不但要求好牛空運,更嚴格執行21天的熟成期,「剛送來的肉只有血味,熟成後則出現淡淡的果香,經過燒烤後,油脂風味更特殊。」

擺上燒得通紅的日本備長炭,一場與和牛的熱戀即將開始,每一盤肉不論部位都看到得紅夾白的豐富油脂,一與炭火相遇,發出滋滋聲響,甚至油汁滴落,引發一陣烈焰,FUKU嚴選的澳洲和牛果真肥美到不行。

■大腸與舌頭 非冷藏不可
里肌蓋柔軟、腰尖肉甜美、牛肋條有咬勁,泡過醬油的橫隔膜則讓人很想吃白飯,至於油花多到嚇死人、咬下去會飆汁的是牛小排。FUKU說,部位的好壞隨著客人的喜好而各不相同,有一家人被店員戲稱為「腰尖肉家族」,一家四口只吃腰尖肉,一口氣先上8盤,就是喜歡薄切腰尖肉的軟嫩多油。

▲第一家專賣澳洲和牛的燒肉店「一頭也黑毛和牛專賣店」,牛肉部位多達40種,每個部位滋味各不同,油花最是迷人。攝影  王英豪■午間定食餐 160元吃到
大腸與舌頭被FUKU視為不可多得的珍饈,因為堅持出自澳洲和牛,非要冷藏貨色不可,尤其是牛舌烤到7、8分熟,咬起來滑嫩異常,除了有一種跟牛「喇舌」的錯覺,還得小心把自己的舌頭也吞下肚。

一頭也的燒肉為單點,但價格不會高不可攀,最便宜的是每盤160元的前腿肉與臉頰肉,最貴的是580元的白切菲力,厚切牛舌則為680元,若非吃高檔的菲力、肋眼與紐約克,則每100公克680元計價。

午間供應超值的和牛定食,花160元便可吃到用和牛牛筋、牛油和牛肉製作的漢堡,或是混合各種部位的和牛五花。老闆特別在意白飯,選用台東林龍山的冠軍米,因為燒肉的好朋友是白飯,頂級肉當然用頂級米最速配。
(更多王瑞瑤的美食報導請上:
http://blog.chinatimes.com/eat/

INDEX
★一頭也黑毛和牛專賣店/台北市忠孝東路4段216巷8弄8號(捷運忠孝敦化站)/02-87737872/11:30~14:30和17:30~22:30/收1成服務費

 

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(以上內容參考引用 中國時報/記者  王瑞瑤 http://life.chinatimes.com/2009Cti/Channel/Life/life-article/0,5047,100313+112010050100096,00.html,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)


 
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