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Nigi 哇沙米像冰淇淋 / 2010.05.03

中國時報/記者 楊為仁

綜合生魚片/360元▲以時令季節魚類為主,圖中包括紅魽肚、海鱺肚、白魽肚、甜蝦、北海道生干貝、鮪魚刺身、飛翻魚等7種不同生魚片。攝影  楊為仁注重食材原味、並追求精緻和風特質的Nigi,自台北、台中網羅知名日本料理店的廚師群,細膩又具有質感的工法雖然與便宜大碗的南部主流飲食習慣背道而馳,但相對的,也給了對吃比較講究的客人多一個選項。

Nigi的現代感裝潢和傳統日本料理店很不一樣,用餐空間寬敞簡潔,開放式L型料理檯是白色人造石材質,檯面上也看不到玻璃冰櫃,這樣的壽司檯不但感覺比較整潔,也因為客人看不到食材,而對即將上桌的菜色充滿期待。

■小巧握壽司 一顆一口
「為呈現精緻的口感,每個環節都不能馬虎。」店長王瑋穗說:「除了食材務求新鮮外,就連製作握壽司的哇沙米,也必須用現磨的阿里山新鮮山葵。」師傅以鯊魚皮做的研磨器,將山葵磨得像冰淇淋般綿細,山葵泥襯托出鮪魚、鮭魚等魚肉的鮮甜,口感柔嫩、辛香不嗆;我還發現,Nigi的握壽司似乎比較小巧,精緻又可口,其實這樣的尺寸,一顆一口,不會把嘴巴塞得滿滿的,比大顆握壽司好入口多了。

桂花干貝煮/160元+10%▲主廚別出心裁的將桂花醬融入柴魚高湯中,讓微炙過的日本北海道大干貝更為香郁。攝影  楊為仁■在地取材 新鮮不遠求
一盤8貫的綜合握壽司,除了牡丹蝦和白魽來自日本,其餘均是台灣本地所產。「台灣四面環海,漁業資源豐富,食材新鮮好吃,何必捨近求遠。」王瑋穗特別介紹其中的飛翻魚握壽司:「飛翻魚是台東、屏東附近海域的海釣魚,口感類似海鱺或紅魽,但肉質更棒,我只用些許蘿蔔泥提味。」 聽完介紹,二話不說,立即舉箸挾入嘴裡,柔嫩的口感讓我不由得放慢咀嚼速度,細細體會它帶給味蕾的舒暢感。

Nigi的美味不僅止於冷食,在熟食方面,也有不少令人驚艷的作品,就拿桂花干貝煮來說,淡淡的桂花香融入鮮甜的干貝內,引人食慾大開,陪襯的山藥、白菜心、香菇、紅蘿蔔等,則讓整體口感更加多采多姿,是一道不容錯過的創意煮物。

INDEX
★Nigi/高雄市前金區光復一街30號/07-2512233/11:30~14:00、17:30~21:00(周一店休)/收1成服務費

 

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(以上內容參考引用 中國時報/記者  楊為仁http://life.chinatimes.com/2009Cti/Channel/Life/life-article/0,5047,100313+112010050100101,00.html,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)


 
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