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神保捲起洋果子旋風 / 2010.04.26

中國時報/記者 鄭夙玲

▲以法國草莓果泥搭配杏仁蛋糕體與起司奶油夾餡,是日本總店銷售第一名的慕斯蛋糕。攝影  鄭夙玲四度摘下日本全國冠軍的洋果子之父,要請台中人用「心」品嘗他的創作!

台中的西式糕點落後東京20年?有日本「創作洋果子之父」美譽的神保勝司,首度來台開設「Bien」創作洋果子店的同時,也對台中的蛋糕水準下了上述的評價。

■大師彩繪 裝潢很童話
斥資2千多萬打造的「Bien」位於台中經國綠園道附近,巴洛克式建築外觀與法式鄉村式店景,洋溢童話般的夢幻情趣。值得一提的是,店內所有包裝、插畫,甚至高掛在店門口的立體彎月戀人圖騰,全是出自日本插畫大師田村映二之手,繽紛多彩與細膩傳神的繪圖技巧令人讚賞不已。

「好的糕點需要好的原料與烘焙技巧,台中最欠缺的就是原料取得不易!」神保勝司說,原料好不好,當場試吃就知道,另外新鮮度也是關鍵,因為蛋糕有生命,一定要當天買當天吃,才不會影響其美味。

68歲的神保勝司出生於日本和果子世家,20多歲就遠赴法國學藝,他將和果子傳統精神與法式烘焙技巧結合,創造出新一代的洋果子文化,並四度摘下日本全國冠軍,因此被封為日本「創作洋果子之父」。

■融合法式技巧 造型優雅
Bien洋果子走的是優雅簡約風,外型簡單素雅,內餡則以清爽鮮奶油搭配新鮮果泥或核果,交疊出多層次的豐富口感,「洋果子的真正美味要由「心」品嘗,不是在造型上譁眾取寵!」這次神保推出了5款法式蛋糕、6款捲蛋糕、2種布丁及6款甜甜圈來測試台中市場反應。

■神保捲 日本賣翻了
其中在日本掀起復古風的捲蛋糕是神保致力最深的創作,2008年他推出以自身命名的「神保捲」,採用帶有蜂蜜香氣的海綿蛋糕包裹滑順的卡士達鮮奶油與栗子碎果仁,在日本曾創下單店日銷一千條的輝煌紀錄。

INDEX
★「Bien」創作洋果子店/台中市公益路163-1號/04-23014567/10:00~21:00

 

更多精采內容請看中國時報

 

 


(以上內容參考引用 中國時報/記者  鄭夙玲http://life.chinatimes.com/2009Cti/Channel/Life/life-article/0,5047,100313+112010041700093,00.html,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)


 
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