準備好母親節上哪兒去吃大餐了嗎？台北美食推薦您幾家特色餐廳，除了阿基師魅力隨餐大放送，還有不添加味精的上海媽媽菜、滿盤萬紫千紅的花卉創意套餐，以及道地的義國家鄉料理等等，讓媽媽快樂過節！
「哇，好有媽媽的味道喔！」這是義大利人說好吃的最高境界，台北君悅飯店2樓「Ziga Zaga義式餐廳」的新菜單，就是強打媽媽的味道，囊括義大利由北到南的家常美味，讓媽媽用味蕾來旅行。
深圳君悅義大利籍主廚Fabio專程來台協調新菜單，Ziga Zaga主廚黃煥謙說，菜單道數從多樣回歸經典，味道也從改良式修正為傳統路線，似乎是回到了17年前Ziga Zaga剛開幕的模樣，就是要詮釋「媽媽」，甚至是「奶奶」的味道。
■原汁原味再現經典
硬板子菜單一目了然，但看不出有啥新花樣，尤其是主廚強力推薦的牛肉餅番茄義大利麵、碳烤透抽、紫茄乳酪派配番茄醬汁、焗肉醬千層麵等，都是耳熟能詳的料理，黃煥謙透露，醬汁回歸傳統，魚料理搭配魚高湯，牛料理搭配牛高湯，什麼東西就配什麼醬汁，這是義大利家庭料理的精髓。
而義大利料理最重要的紅醬（番茄醬汁），過去為求美觀，而在中途將變色的羅勒瀝出，如今任其在鍋中盡情翻滾釋放，呈現自然豐富的原汁原味，再做成牛肉餅番茄醬義大利麵、紫茄乳酪派配番茄醬汁，甚至是鮮味十足的龍皇茄汁寬平扁麵，番茄醬汁濃淡甜酸各不相同，滋味各顯千秋。
■牛肉餅厚重扎實
牛肉餅番茄醬義大利麵裡的番茄醬，濃到幾乎呈現黏糊狀，5顆比乒乓球大的牛肉丸，用牛肉、犢牛肉、豬絞肉、迷迭香，以及吸飽了牛奶的麵包攪打揉捏而成，滋味厚重扎實、口感卻柔嫩細緻。
沒有一丁點兒肉的紫茄乳酪派，是卡拉不里亞地區的家常料理，師傅先將圓茄刨成0.5公分的薄片，沾麵糊油炸後，再逐層與番茄醬汁與起司反覆堆疊，最後淋上香料油入爐烘烤，千層的口感異常柔軟，也吃得到硬硬的帕瑪森，以及會牽絲的瑪芝瑞拉兩種起司的差別。
龍皇茄汁扁平寬麵的醬汁加入濃郁海鮮高湯，吃起來彷彿滿口蝦膏，加上大塊的龍蝦肉，價值感瞬間升級。
■牛排外酥內嫩口感佳
以米蘭式牛排手法製做的香煎沙朗牛排，選用頂級的PRIME美國牛，撲上香料麵包粉，再以半煎炸的手法烹調，外皮香酥，將肉汁密封住，裡頭卻還呈現粉紅柔軟的口感，搭配上以紅醬悶煮的蔬菜丁，恰有解膩的的效果。
收尾的甜點推薦台北最流行、來自義大利西西里的經典甜品，開心果乳酪脆捲乍看像是放大版的捲心酥，油炸的外層麵皮捲成筒狀，裡頭則填入加入開心果碎和巧克力碎的瑞可達乳酪，口感酥脆中有軟綿，滋味甜中帶鹹，非常有特色。
■INDEX
★Ziga Zaga義式餐廳/台北市松壽路2號2樓（君悅飯店2樓）/02-27201200/周一至周六18:00~21:30/加1成服務費
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(以上內容參考引用 中國時報／記者 邱雯敏http://life.chinatimes.com/2009Cti/Channel/Life/life-article/0,5047,100313+112010041700087,00.html，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！)