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酒吞邀小酌 隨性吃驚喜 / 2010.04.12

中國時報/記者 楊為仁

紫蘇干貝海膽揚/200元▲北海道大干貝中間夾海膽,外層覆以紫蘇,油炸後有極鮮的絕佳口感。攝影  楊為仁

 酒吞以日式居酒屋為概念,無菜單的供餐模式,搭配五花八門的日本小清酒,營造出「酒吞食樂」的歡愉氛圍。

酒吞的前身是走高級日本料理路線的誠鮨,由於誠鮨在大立精品百貨開了分店—華誠,為了區隔兩家店,業者重新改裝後,不但改名為酒吞,並定位為居酒屋。酒吞一詞,來自於日語「酒吞食樂」,是可以喝酒吃飯的地方,基本上,這裡不提供菜單,當天進的食材會標示在大型黑板上,客人可依喜好和預算請主廚配菜,比起一般餐廳,這裡的用餐模式比較隨性。

綜合生魚片/680元▲新鮮魚貨都是當日現買或空運進口,肉質鮮嫩,口感極佳。攝影  楊為仁■綜合生魚片 軟嫩鮮腴
一開始,料理長吳忠文用他最擅長的切工,做了一份綜合生魚片給我試味道,裡面有旗魚、鮭魚、鯛魚、青魽、牡丹蝦和白帶魚,粉粉嫩嫩的,煞是好看。

比較吸引我目光的是青魽和白帶魚。先講青魽好了,它跟一般海鮮店的紅魽口感完全不同,吃過的人都知道,紅魽肉質比較硬,咀嚼必須稍微出一點力,才咬得動,但青魽卻沒有這層困擾,輕輕一咬,肉在嘴裡就化開了,原來遠從日本進口的青魽油脂較多,所以口感軟嫩,滋味也格外鮮腴。

至於白帶魚,很少店家拿來做生魚片,但吳師傅就有辦法讓它變成好吃的生魚片。首先,白帶魚必須是當天下午採買的現貨,以確保食材的新鮮度,切片後再用利刃劃開線條,接著採炙燒的方式燒過,以降低生腥口感,味道不輸其他生魚片。

牛肉鍬燒/7片360元▲無骨牛小排的油花分布均勻,稍微加熱即可嘗到柔嫩鮮甜的滋味。攝影  楊為仁■熟食料理 一應俱全
除了冷食,酒吞的熟食功力也不在話下,燒烤、蒸煮、炸物等料理,一應俱全。我偏愛他們的牛肉鍬燒,無骨牛小排以洋蔥、海帶芽墊底,並淋上日式醬油、味醂與少許黃芥末做成的醬汁,以加熱的陶板上桌,口感肥腴的牛小排,可是搭配日本清酒的好料呢。

 



■INDEX
★酒吞/高雄市前金區仁德街238號/07-2410762或07-2413722/18:00~凌晨1:00/周日休/收1成服務費

 

 

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(以上內容參考引用 中國時報/記者  楊為仁 http://life.chinatimes.com/2009Cti/Channel/Life/life-article/0,5047,100313+112010041000170,00.html,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)


 
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