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Top of one 帶骨美牛饕客愛 / 2010.03.29

中國時報/記者 鄭夙玲

松露菲力薄片水芹沙拉單點300元+10%▲以香煎的頂級菲力薄片搭配黑松露、日本水芹及帕瑪森起士脆片,是經典義大利前菜。攝影  鄭夙玲美國帶骨牛排到底有沒有問題?台中客的反應兩極化,有人就是不敢吃,但有人偏偏就愛帶骨美國味!從中餐廳轉型為牛排館的台中最高餐廳「Top of one」,首度引進產量只有2.9%的USDA Prime頂級牛肉,並推出每日限量的主廚桌邊服務,讓主廚的俐落刀工伴隨滋滋饗的牛排香氣,完全呈現客人眼前。

■配菜附食 隨意搭配
Top of one的主廚桌邊秀主要針對20盎斯鴛鴦菲力牛排及32盎斯特級帶骨牛肋眼兩大單點品項,前者採用牛身運動量最少的腰內里肌肉,脂肪少且肉質滑嫩,先以乾煎封存肉汁,再以170度高溫爐烤將肉質熟成,口感鮮甜又細緻。後者則是取自背肋肌肋眼部位,油花多而均勻,同樣以爐烤方式將表皮烤得焦黃酥脆,內裡則油汁肥潤,吃起來香氣十足並帶有咬勁。

以往只賣套餐的Top of one,今年不但推出單點服務,就連搭配牛排的配菜、蔬菜、附食,甚至鹽巴、醬汁全都能自由組合。

法國礦物岩鹽▲因為鐵鎂鈉的礦物鹽含量不同而呈現玫瑰、灰黑與白色不同色澤,客人可挑選口味。攝影  鄭夙玲■進口海鹽 襯托鮮甜
像是蔬菜就有酥炸洋蔥圈、奶油蘆筍、烤甜菜頭、培根嫩高麗菜、豆苗、乳酪番茄6種選擇,附食類也有蒜味洋芋泥、爐烤香草洋芋、薯條佐香草蛋黃醬、里昂洋芋、藍乳酪玉米仔6種口味。

最特別的要屬來自世界各國、帶著不同型狀與色澤的進口高級海鹽,像來自西班牙的天然木炭鹽,取自風乾的大西洋海水,以炭火燒製而成,深黑色的色澤帶著炭火的焦香,最能襯托菲力牛排的鮮甜肉質。

另外由乾涸鹽湖或地下鹽礦萃取出的法國礦物岩鹽,因為鐵鎂鈉的礦物鹽含量不同而呈現玫瑰、灰黑與白色不同色澤,用來搭配菲力或肋眼牛排,風味也很突出。

INDEX
★Top of one/台中市英才路532號46F/04-23031234/11:30~14:00和18:00~22:00/收一成服務費

 

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(以上內容參考引用 中國時報/記者  鄭夙玲 http://life.chinatimes.com/2009Cti/Channel/Life/life-article/0,5047,100313+112010032700085,00.html,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)


 
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