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二條六 吃到都蘭原味 / 2010.03.23

中國時報/記者 王瑞瑤

開在二條通的阿美族餐廳,有特殊的山產與海鮮,還有原住民的樂天知命。

中山北路1段靠近市民大道健保局後方的33巷裡,出現一家「二條六」阿美族餐廳,附近住戶議論紛紛:「原住民餐廳怎麼開在這裡?」

剛「拉皮」的兩層獨棟小屋格外搶眼,落地窗外種著一排都市裡難得一見的紫色薰衣草,門口插著紅旗子,對剖的飛魚乾、凶猛的野山豬,都是二條六的圖騰。

▲店長林照明(左)與主廚林照輝兄弟經常隨興高歌一曲。攝影  劉宗龍■飛魚乾、蝸牛 現身台北餐桌
哥哥林照明當店長,弟弟林照輝做主廚,他兩的姊姊林照玉是原聲藝術團的創辦人,三個人穿著阿美族傳統服裝的黑白照片,被放得大大的貼在牆壁上。

「民眾上門多半是好奇,也有人吃過一次就變常客。」老家在台東都蘭的林家兄弟,把家鄉的食材全都搬上來,包括飛魚乾、醃肉、蝸牛、檳榔花、山蘇、半天筍、放山豬肉、鹿肉、海菜、蜂蛹、蟋蟀、蚱蜢等,最感人的是媽媽親手種的稻米。

廚藝經驗豐富的林照輝,怕都市人不熟悉原住民的味道,所以調味盡量輕淡,甚至不敢用馬告、刺蔥等香氣獨特的食材,林照輝說:「不過有時候也會碰到吃過原住民料理的客人,要求我們不要『漢化』,就要『原味』。」

飛魚扣肉/280元▲飛魚乾當鯗魚,與五花肉一起紅燒入味,既酥且鮮。攝影  劉宗龍酸菜心加在涼拌檳榔花裡,不但吃起來開胃,還有雙脆的口感。山蘇滑山豬是QQ厚皮肉搭配清脆嫩菜苗,不過主廚少放了醬油,多放加糖,吃起來有點兒照燒肉的感覺,少了狂野豪放的風味。

■鹽酥蜂蛹 下酒配飯皆宜
「這個季節捉不到蟋蟀與蚱蜢,所以用蜂蛹替代。」林照輝用大火把蜂蛹炸得裡外酥脆,所以咬起來不會有爆漿的噁心感,也不會有怪怪的味道,再加點兒花生米,鹽酥蜂蛹下酒也下飯。

4月是原住民的飛魚季,飛魚以乾燥程度不同而有不同的料理法,二條六裡賣的飛魚扣肉就是乾燥3天以上,有點兒硬卻不會太硬的飛魚乾,一起與五花肉紅燒,做法與滋味跟江浙菜的鯗魚差不多。

野味蝸牛/280元▲快炒蝸牛呈現有黏性的特殊咬感,是二條六最接近原住民滋味的料理。攝影  劉宗龍■原住民炒飯 生醃肉添風味
別以為原住民料理都差不多,林照明說,各族之間有許多食材的處理與吃法並不相同,例如蝸牛身體上的滑膜不能洗去,快炒後才能慢慢咬出它的黏勁。

最具特色,而且點菜率最高的原住民炒飯,除了山豬肉丁以外,炒飯上面鋪了幾片生的醃肉,咬到時又陳又鹹。林照明強調,各族醃肉的方法不同,阿美族人醃肉只抹鹽就封甕,不放酒也不加粥,靜置2、3個月以後,肉自然熟成緊縮,風味獨具。

兄弟兩人開店做生意,經常是「人來瘋」,一時興起就拉開嗓門,展現上天賜予的好歌喉,整家小店快樂得不得了。

INDEX
★二條六阿美族餐廳/台北市中山北路1段33巷6號(健保局後方)/025-25214333/11:30~14:00和17:00~22:00/周日公休

 

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(以上內容參考引用 中國時報/記者  王瑞瑤http://life.chinatimes.com/2009Cti/Channel/Life/life-article/0,5047,100313+112010032000108,00.html,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)


 
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