搜尋:
搜尋
熱門: 熱量減肥老年人健康女性健康兒童健康上班族健康男性健康有機食品食品安全免疫力
 
大師首選 食品營養標籤

【優雅玩廚】愛吃水果又怕壞,一招讓妳享用久久

【優雅玩廚】愛吃水果又怕壞,一招讓妳享用久久

近期食安問題層出不窮,以前陣子的地溝油來說,許多專家都紛紛建議按照「蔬果579」原則,於一日內攝取多樣的蔬菜、水果.......<詳全文>

一見「酵母」就買來喝的台啤小麥啤酒

一見「酵母」就買來喝的台啤小麥啤酒

前幾天與老媽爬完山後,拖著疲累的身軀到賣場採購水果。進去前才跟老媽說:「人家說很累的時候最容易花錢買平常不需要的.......<詳全文>

Bübchen ®貝臣®回歸法國高德美公司原廠經營 55年經典傳承 嬰幼兒的護膚專家 專業打造嬰幼兒專屬「Baby SPA五感療程」

擁有近35年專業皮膚研究經驗,並於台灣市場經營專業醫學美容產品多年的法國高德美公司 (以下簡稱高德美) 為提供台灣.......<詳全文>

二條六 吃到都蘭原味 / 2010.03.23

中國時報/記者 王瑞瑤

開在二條通的阿美族餐廳,有特殊的山產與海鮮,還有原住民的樂天知命。

中山北路1段靠近市民大道健保局後方的33巷裡,出現一家「二條六」阿美族餐廳,附近住戶議論紛紛:「原住民餐廳怎麼開在這裡?」

剛「拉皮」的兩層獨棟小屋格外搶眼,落地窗外種著一排都市裡難得一見的紫色薰衣草,門口插著紅旗子,對剖的飛魚乾、凶猛的野山豬,都是二條六的圖騰。

▲店長林照明(左)與主廚林照輝兄弟經常隨興高歌一曲。攝影  劉宗龍■飛魚乾、蝸牛 現身台北餐桌
哥哥林照明當店長,弟弟林照輝做主廚,他兩的姊姊林照玉是原聲藝術團的創辦人,三個人穿著阿美族傳統服裝的黑白照片,被放得大大的貼在牆壁上。

「民眾上門多半是好奇,也有人吃過一次就變常客。」老家在台東都蘭的林家兄弟,把家鄉的食材全都搬上來,包括飛魚乾、醃肉、蝸牛、檳榔花、山蘇、半天筍、放山豬肉、鹿肉、海菜、蜂蛹、蟋蟀、蚱蜢等,最感人的是媽媽親手種的稻米。

廚藝經驗豐富的林照輝,怕都市人不熟悉原住民的味道,所以調味盡量輕淡,甚至不敢用馬告、刺蔥等香氣獨特的食材,林照輝說:「不過有時候也會碰到吃過原住民料理的客人,要求我們不要『漢化』,就要『原味』。」

飛魚扣肉/280元▲飛魚乾當鯗魚,與五花肉一起紅燒入味,既酥且鮮。攝影  劉宗龍酸菜心加在涼拌檳榔花裡,不但吃起來開胃,還有雙脆的口感。山蘇滑山豬是QQ厚皮肉搭配清脆嫩菜苗,不過主廚少放了醬油,多放加糖,吃起來有點兒照燒肉的感覺,少了狂野豪放的風味。

■鹽酥蜂蛹 下酒配飯皆宜
「這個季節捉不到蟋蟀與蚱蜢,所以用蜂蛹替代。」林照輝用大火把蜂蛹炸得裡外酥脆,所以咬起來不會有爆漿的噁心感,也不會有怪怪的味道,再加點兒花生米,鹽酥蜂蛹下酒也下飯。

4月是原住民的飛魚季,飛魚以乾燥程度不同而有不同的料理法,二條六裡賣的飛魚扣肉就是乾燥3天以上,有點兒硬卻不會太硬的飛魚乾,一起與五花肉紅燒,做法與滋味跟江浙菜的鯗魚差不多。

野味蝸牛/280元▲快炒蝸牛呈現有黏性的特殊咬感,是二條六最接近原住民滋味的料理。攝影  劉宗龍■原住民炒飯 生醃肉添風味
別以為原住民料理都差不多,林照明說,各族之間有許多食材的處理與吃法並不相同,例如蝸牛身體上的滑膜不能洗去,快炒後才能慢慢咬出它的黏勁。

最具特色,而且點菜率最高的原住民炒飯,除了山豬肉丁以外,炒飯上面鋪了幾片生的醃肉,咬到時又陳又鹹。林照明強調,各族醃肉的方法不同,阿美族人醃肉只抹鹽就封甕,不放酒也不加粥,靜置2、3個月以後,肉自然熟成緊縮,風味獨具。

兄弟兩人開店做生意,經常是「人來瘋」,一時興起就拉開嗓門,展現上天賜予的好歌喉,整家小店快樂得不得了。

INDEX
★二條六阿美族餐廳/台北市中山北路1段33巷6號(健保局後方)/025-25214333/11:30~14:00和17:00~22:00/周日公休

 

更多精彩內容請看中國時報

 

 


(以上內容參考引用 中國時報/記者  王瑞瑤http://life.chinatimes.com/2009Cti/Channel/Life/life-article/0,5047,100313+112010032000108,00.html,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)


 
Copyright 2005- Funhit Marketing Co. 請尊重智慧財產權勿任意轉載違者依法必究.