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汕頭麵店 蕎麥麵滑溜溜 / 2010.04.05

中國時報/記者 楊為仁

汕頭餛飩麵/40元▲餛飩像指環般圈起,比一般餛飩小很多,滋味鮮腴。攝影  楊為仁原以為蕎麥麵只出現在日式涼麵,沒想到廣東汕頭也出蕎麥麵,麵條比台式陽春麵還滑Q有嚼勁,由於拌麵不帶肉燥,不油不膩,口感超順。

「汕頭麵店」老闆林進福是廣東汕頭人,傳承老一輩汕頭人的料理天分,做起賣麵生意,雖然只是個小麵攤,但對細節一點都不馬虎,麵條由特定工廠按他的配方製造,做菜不加味精,紅蔥酥自己用豬油爆香,而且不用回鍋油,拌麵用的豬油完全沒有油耗味。

這不是日本拉麵店做涼麵的麵條嗎?原來汕頭人也愛吃蕎麥麵,林老闆說,用高筋麵粉、蕎麥粉等做成蕎麥麵口感滑Q又有嚼勁,很受當地人喜愛,蕎麥麵比一般麵條硬,而且久煮又不會浮起來,下麵時間全靠經驗。

除了蕎麥麵,也賣類似陽春麵的汕頭麵,由於少了蕎麵粉,口感較軟Q。用汕頭麵做的汕頭餛飩麵,還可以吃得到形狀如指環般的餛飩。「這些都是自己包的,內餡是瘦肉、蔥末和一些調味,因為中間一個洞,煮的時候受熱均勻,減少烹煮的時間,餛飩皮也就不容易破。」林老闆說。

汕頭小炒/50元▲用糖、辣椒、醬油調味,滋味鹹甜,並帶點微辣,很開胃。攝影  楊為仁汕頭麵店還賣熱炒和小菜,像滑蛋蝦仁、汕頭皮蛋豆腐等,老客人都很捧場,但我對汕頭小炒更有興趣,看似客家小炒,但吃起來鹹中帶甜,美味關鍵在於食材和調味,除了新鮮小卷、雞胗和肉絲外,豆干切塊後再剖切降低薄度,大火快炒很入味。


INDEX
★汕頭麵店/高雄市鼓山二路182之3號/07-5318152/09:30~20:00

 

 

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(以上內容參考引用 中國時報/記者  楊為仁http://life.chinatimes.com/2009Cti/Channel/Life/life-article/0,5047,100313+112010032000114,00.html,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)


 
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