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香月和風料理穿西裝 / 2010.03.19

中國時報/記者 楊為仁

刺身/2000元套餐生魚片▲刺身選用當令新鮮食材,包括黑鮪魚中腹、烏魚參、水章魚、金目鯛、象拔貝,有些來自台灣本土,有些是日本空運來台。攝影  楊為仁

食材幾乎全從日本進口,師傅手藝好到得過日本壽司技術獎,西式的擺盤更顯精緻。

來自日本的香月高志,拿自己的名字「香月」開店,除了食材新鮮,料理手法和視覺感觀更融入了西餐的優雅特質,精采的食材演繹,令人眼睛為之一亮。

■生魚熟成 口感更好
用餐空間靜謐優雅,加上只有套餐、而無單點菜單的經營模式,讓香月帶有一點私人招待所的氛圍,為了呈現日本料理的精緻感,店內大部分食材,包括調味用的糖、鹽、醬油均從日本進口,業者想在南部高級日本料理圈立足的企圖心,不言可喻。

一般日本料理店的壽司檯前會有展示冰櫃,以方便師傅取用,但「香月」卻空空如也,原來他們的生鮮食材全藏在料理檯下的冰櫃,拉開冰櫃,裡頭一個個特製木盒,擺滿各式各樣的魚肉食材。「木盒有保溼功用,專用的冷藏冰櫃更能確保魚肉的新鮮。」香月高志還說,生魚也像牛排一樣需要熟成,經過一天的冷藏熟成,口感會更好。

哈密瓜凍生火腿2000元套餐前菜▲香甜哈密瓜凍,搭配微鹹的火腿切片一起入口,形成絕妙的清爽口感,鹹甜口味竟不衝突。攝影  楊為仁
■套餐多樣 大呼過癮
香月的套餐從1500元至2500元不等,前菜到甜點達11道,分量之多,讓饕客大呼過癮,以2000元的套餐為例,刺身和握壽司就各有兩盤,前者除了時令鮮魚外,還有一盤搭配酸桔醋的薄造生魚片,當天香月師傅用的是比目魚背肉,口感軟嫩的生魚片,佐上酸桔做成的醋醬,口感更鮮美;握壽司多達7貫,從台灣真鯛、紅甘、馬鞭魚,到日本的青花魚、北寄貝和馬糞海膽,每一口都讓味蕾得到最大的滿足。

干貝蔬菜塔紅蘿蔔優格醬2000元套餐小金本▲干貝切碎,和蔬菜混入馬鈴薯泥裡,上頭是完整的乾煎北海道干貝,佐以特調紅蘿蔔醬,頗有西餐的影子。攝影  楊為仁

當服務生送上小金本和溫物時,對香月師傅將西式烹理手法融入日本料理的神來之筆折服不已,用干貝、蔬菜、沙拉和馬鈴薯泥做的小金本,佐的是紅蘿蔔優格醬,滋味鮮甜;溫物則以法式料理常見的春雞,搭佐山椒蘑菇醬,有一點日式和風、又有一點法蘭西的貴氣,更添風味。


★香月/高雄市新興區復興二路300-1號/07-2255858/11:30~13:30和17:30~21:30/周一店休/收一成服務費

 

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(以上內容參考引用 中國時報/記者  楊為仁http://life.chinatimes.com/2009Cti/Channel/Life/life-article/0,5047,100313+112010031300117,00.html,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)


 
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