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樂沐法式料理 美味自由配 / 2010.03.15

中國時報/記者 鄭夙玲

時尚精緻的法國大餐不等於昂貴的套餐,樂沐開放的單點菜色,讓每道都變主角。

打著米其林餐廳的招牌,去年掀起台中餐飲界一陣騷動的「樂沐法式餐廳」,日前重新調整菜單,從套餐開放單點,讓客人自由選擇,以前套餐2500元起跳,現在單點從300多元起跳,台中最貴的餐廳終於讓普通人可以一親芳澤。

■料理風格細膩 醬汁用心
「其實單點的挑戰難度更高,因為不管是前菜、主菜或甜點,每一道都是主角!」曾在法國與美國米其林星級餐廳習藝的主廚陳嵐舒,依舊不改追求完美的執著,每一道料理都花上二、三個月時間慢慢雕琢,即使只是幾滴陪襯主角的醬汁,也是她用心思索的創作。

所以樂沐的法式時尚料理,有著女主廚特有的精緻細膩風格,「法式料理本身就是一種繁複的堆砌,只是食材間的組合搭配還是有脈絡可循。」陳嵐舒以前菜鵝肝豬頰肉千層佐青蘋果培根為例,鵝肝、蘋果、培根本是法國菜的經典組合,她利用美、日不同蘋果的酸甜度與烹調方式,勾引出鵝肝、豬頰肉與培根的鮮甜香氣,在豐盈繁複中展現平衡協調的新滋味。

另一道主菜黑松露乳鴿捲肥鵝肝,則把中國紹興酒的米香與花椒的辛香,融入法國菜最常使用的黑松露、乳鴿與鵝肝中,配上一層薄薄乳鴿清湯凍,讓原本充滿野味的法式乳鴿,風味竟是意外地溫潤瑩澤。

■甜點宛如藝術 充滿驚喜
由於曾在法國藍帶廚藝學院學甜點,並在巴黎Pierre Herme、Friends等知名點心房習藝,陳嵐舒的法式甜點堪稱台中翹楚,像是甜點「草莓與無花果」,先以白乳酪與無花果冰砂襯托新鮮草莓與無花果的甜韻,再以法芙那熱巧克力汁液劃開花棚般的巧克力網,甜蜜的驚喜瞬間綻放於眼前,在樂沐品嘗甜點,真是一種享受。

INDEX
★樂沐法式餐廳/台中市存中街59號/04-23753002/12:00~14:30和18:00~22:00/周一公休/收一成服務費

 

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(以上內容參考引用 中國時報/記者  鄭夙玲http://life.chinatimes.com/2009Cti/Channel/Life/life-article/0,5047,100313+112010031300115,00.html,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)


 
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