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台中新餐廳-金玉煥獻補帖 韓食吹養生風 / 2010.02.26

中國時報/記者 鄭夙玲

在首爾開餐廳的婆婆,因為有了台灣媳婦,就把韓式補品也帶來台灣。

台灣人重養生,韓國人也不例外!來自韓國首爾的金玉煥婆婆專程來台賣牛汁湯鍋、紅蔘黃豆醬鍋,讓台中人體驗一下道地韓式的養生滋味。

老闆金玉煥▲這位愛乾淨的婆婆年近70歲,做菜很重細節。攝影  鄭夙玲

■喝牛汁湯鍋 長高又長壯
年近70歲的韓籍金玉煥婆婆,原本在韓國從事牛肉養殖事業,由於對肉品瞭若指掌,又擅長做韓國泡菜,10年前在首爾開了一間叫好又叫座的韓國料理餐廳,後來因為兒子娶了台灣媳婦,她不但專程來台開餐廳,還定期由韓國飛來台中研發菜單。

牛汁湯鍋/一人份280元▲除了喝得到濃醇的牛肉湯頭,也吃得到軟嫩的燉牛肉。攝影  鄭夙玲

金玉煥婆婆拿手的牛汁湯鍋是韓國人最愛的養生鍋,做法是先用牛背脊肉、肋骨肉與昆布高湯以文火細燉兩天,再放入大量蔬菜繼續燉煮一天,食用時加入韓國年糕、蛋絲與海苔,不但湯頭鮮郁濃純,拌飯吃更是開胃可口,「韓國人又高又壯,就是喝這種牛汁湯長大的!」金玉煥婆婆說,牛汁湯鍋費時費工,每天只能限量供應,最好事先預約才不會白跑一趟。

另一道紅蔘黃豆醬鍋則是韓國人度寒冬常喝的補鍋,「尤其吃素的和尚一定要喝這種不添加肉類的養生補湯。」金玉煥婆婆說,紅蔘黃豆醬鍋的做法同樣麻煩,先將黃豆煮熟曬乾,再加入紅蔘粉發酵七天,然後與蔬菜高湯、豆腐、泡菜、香菇、蔥段一起烹煮。

紅蔘黃豆醬鍋/小鍋200元▲帶有類似納豆的獨特氣味,湯頭微鹹帶微辣。攝影  鄭夙玲

■紅蔘黃豆醬鍋 補氣抗寒
經過發酵處理的紅蔘黃豆醬鍋,有股類似納豆的獨特氣味,因此又被戲稱為韓式臭臭鍋,不過微辣帶鹹的清爽湯頭喝起來並無任何臭味,反倒是來自紅蔘補氣,讓全身充滿了暖意,難怪韓國人要喝紅蔘黃豆醬湯扺擋寒冬。

豬肉鐵板烤肉/兩人份600元▲採用優質梅花肉,可搭配生菜及多樣韓式小菜。攝影  鄭夙玲

金玉煥婆婆除了擅長燉補鍋,鐵板烤肉與韓國泡菜也是非吃不可的美味,「她太了解肉品了,肉商根本無法唬弄她!」台灣媳婦笑說,婆婆做事重細節又愛乾淨,因此不管是烤肉或泡菜,品質絕對沒話說。

INDEX
★金玉煥韓國料理/台中市大 容西街25號/04-23104848 /11:30~14:30和17:00~  21:00/周一公休

 

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(以上內容參考引用 中國時報/記者  鄭夙玲http://life.chinatimes.com/2009Cti/Channel/Life/life-article/0,5047,100313+112010022000092,00.html,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)


 
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