搜尋:
搜尋
熱門: 熱量減肥老年人健康女性健康兒童健康上班族健康男性健康有機食品食品安全免疫力
 
大師首選 食品營養標籤

【優雅玩廚】英國大廚來你家烤肉?秋節的優雅就靠它

【優雅玩廚】英國大廚來你家烤肉?秋節的優雅就靠它

中秋腳步越近,超市架上就有更多烤肉食材、用具在向你招手。不過一想到木炭、烤肉架和燒烤夾這些器具,大概用過這次就要.......<詳全文>

反式脂肪踢一邊!四重美味的宇治抹茶巧克力

反式脂肪踢一邊!四重美味的宇治抹茶巧克力

大家有看過電影「甜蜜殺機」嗎?看完這部電影就著魔的想吃巧克力,而且是片磚的那種,大口咬下咖滋咖滋、回味無窮,真的.......<詳全文>

Bübchen ®貝臣®回歸法國高德美公司原廠經營 55年經典傳承 嬰幼兒的護膚專家 專業打造嬰幼兒專屬「Baby SPA五感療程」

擁有近35年專業皮膚研究經驗,並於台灣市場經營專業醫學美容產品多年的法國高德美公司 (以下簡稱高德美) 為提供台灣.......<詳全文>

老譚臘肉 道地湖南味 / 2010.02.12

中國時報/記者 陳志東

▲正在整理臘肉的譚媽媽說,豬頭臘肉口感Q爽且富膠質,是許多老饕的最愛。攝影  陳志東

每年臘月前後,位於台南關子嶺入口前的白河榮民之家道路兩旁,就會出現一整排晾曬臘肉與豬頭的獨特畫面,愈近年節景觀愈盛大,譚媽媽也要不眠不休,才足以應付每個月超過4千斤的訂單。

▲老譚湖南臘肉製作過程費時,但外表金黃漂亮,香氣迷人。攝影  陳志東

■飄香關子嶺 榮民解鄉愁
這些訂單,都是衝著「正統湖南味」而來。「老譚商號」譚媽媽說,先生譚勳華是湖南人,早年他們夫妻一起在榮民之家經營福利社,老先生為了服務榮民,每逢年節就會做臘肉,用家鄉味為老同鄉解鄉愁。

隨著老先生過世,老譚商號也搬到榮家正對面,由譚媽媽接手為老同鄉服務,讓湖南味在台南關子嶺留了根。

譚媽媽說,臘肉製作過程繁瑣,首先要精選五花豬肉條,以中藥跟高粱酒醃製7天,為肉條仔細按摩,讓所有藥材深入毛細孔裡,接著到太陽底下曝曬3天,最後煙燻1天1夜才完工。

最困難的是煙燻時間長。許多臘肉為求簡便,會以黑糖快速燻製,1小時就有顏色,但香氣不足,口味也不對。老譚臘肉以粗米糠、松葉與花生殼為燃料,製作期間就算半夜也要每2小時起床一次調整火候,但造就的,就是那無法取代的年節香味。

▲湖南臘肉需先以高粱酒跟中藥材醃7天,每天早晚要翻攪,幫豬肉條按摩。攝影  陳志東

■翻攪兼按摩 重鹹重香氣
老譚商號的臘肉重鹹重香氣,炒高麗菜或蒸臘味飯非常對味。另外也製作香腸、臘魚與豬頭臘肉,也可應顧客要求偏肥、偏瘦,或選擇不煙燻均可。

■INDEX
★老譚湖南臘肉/台南縣白河鎮仙草里61-16號/06-6853105/http://hipage.hinet.net/laotan/06:00~21:00/臘肉、香腸每斤240元,豬頭每斤180元,臘魚每斤250元/可宅配。

 

更多精彩內容請看中國時報

 

 

 

(以上內容參考引用 中國時報/記者  陳志東http://life.chinatimes.com/2009Cti/Channel/Life/life-article/0,5047,100313+112010013000070,00.html,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)


 
Copyright 2005- Funhit Marketing Co. 請尊重智慧財產權勿任意轉載違者依法必究.