在使用太空包的現代，採用木頭種植段木香菇的農家已不多見，台北市內湖「清香農場」老闆許三奇，從父親那一代開始種木耳、香菇，直到現在依舊使用傳統段木栽培法。
■挑低溫品系 冬天慢慢長
種香菇首先要挑生長環境，只能使用楓香、科木、杜櫻、櫟木類四種木頭，硬度適中，讓香菇有足夠時間慢慢生長，接著在木頭上鑽洞，種進菇菌種，接下來就等著天氣變冷。
選擇菌種也是一門學問，許三奇挑選低溫品系，在冬天生長才會慢慢長大，長出厚實的香菇。
聽起來種香菇似乎很簡單，許三奇說，難度在於必須時常留意溼度、溫度，最麻煩的是要搬木頭翻跟斗，每個月上下掉頭一次，保持木頭整根平均溼度，也喚醒菌種，提醒它記得長大。
■一根木頭 10至15朵最佳
每年10月到隔年3月，是段木香菇採收期，香菇會從木頭哪裡冒出來，沒有人能預料，一根木頭長出10至15朵香菇，是品質最好的狀態，如果冒太多香菇，反而每朵都小小的。
段木香菇味道香、口感好，吃起來有咬勁，農場開放讓民眾現採新鮮香菇，也可以購買乾燥香菇，這裡的香菇使用古早方式，燒柴烘乾48小時以上，能夠保留最多香氣。
購買時候如何分辨是否是段木香菇，許三奇表示要看蒂頭，太空包香菇會修剪，不留蒂頭，而段木香菇會保留摘採時黏著樹皮、黑黑的蒂頭，以驗明正身，料理前再剪除蒂頭。
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★清香農場/台北市內湖區大湖街206號/02-27903466、0928539948/www.refresh.com.tw/假日8:30~17:00，平日需預約/1包半斤，1斤1100至1400元
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(以上內容參考引用 中國時報／記者 王曉鈴http://life.chinatimes.com/2009Cti/Channel/Life/life-article/0,5047,100313+112010013000073,00.html，對於引用有不同意見或看法，歡迎與我們聯繫反應，我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw，樂活營養師感謝您的指教！)