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豐盛年貨篇-清香農場 段木香菇香氣足 / 2010.02.01

中國時報/記者 王曉鈴

在使用太空包的現代,採用木頭種植段木香菇的農家已不多見,台北市內湖「清香農場」老闆許三奇,從父親那一代開始種木耳、香菇,直到現在依舊使用傳統段木栽培法。

▲種植段木香菇,每個月必須把木頭上下掉頭一次。攝影  鄧博仁

■挑低溫品系 冬天慢慢長
種香菇首先要挑生長環境,只能使用楓香、科木、杜櫻、櫟木類四種木頭,硬度適中,讓香菇有足夠時間慢慢生長,接著在木頭上鑽洞,種進菇菌種,接下來就等著天氣變冷。

選擇菌種也是一門學問,許三奇挑選低溫品系,在冬天生長才會慢慢長大,長出厚實的香菇。

聽起來種香菇似乎很簡單,許三奇說,難度在於必須時常留意溼度、溫度,最麻煩的是要搬木頭翻跟斗,每個月上下掉頭一次,保持木頭整根平均溼度,也喚醒菌種,提醒它記得長大。

▲每根段木長出10至15朵香菇,是品質最好的狀態。攝影  鄧博仁

■一根木頭 10至15朵最佳
每年10月到隔年3月,是段木香菇採收期,香菇會從木頭哪裡冒出來,沒有人能預料,一根木頭長出10至15朵香菇,是品質最好的狀態,如果冒太多香菇,反而每朵都小小的。

▲農場開放讓民眾現採新鮮香菇,也可以購買乾燥香菇。攝影  鄧博仁

段木香菇味道香、口感好,吃起來有咬勁,農場開放讓民眾現採新鮮香菇,也可以購買乾燥香菇,這裡的香菇使用古早方式,燒柴烘乾48小時以上,能夠保留最多香氣。

▲用段木香菇煮雞湯,香氣四溢。攝影  鄧博仁

購買時候如何分辨是否是段木香菇,許三奇表示要看蒂頭,太空包香菇會修剪,不留蒂頭,而段木香菇會保留摘採時黏著樹皮、黑黑的蒂頭,以驗明正身,料理前再剪除蒂頭。

INDEX
★清香農場/台北市內湖區大湖街206號/02-27903466、0928539948/www.refresh.com.tw/假日8:30~17:00,平日需預約/1包半斤,1斤1100至1400元

 

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(以上內容參考引用 中國時報/記者  王曉鈴http://life.chinatimes.com/2009Cti/Channel/Life/life-article/0,5047,100313+112010013000073,00.html,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)


 
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