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圍爐加菜篇-海中寶烏魚子 烤著吃最豪氣 / 2010.02.01

中國時報/記者 陳志東

▲冬季的台灣西南沿海烏魚子正肥美,春節是嘗鮮好季節。攝影  陳志東

烏魚子不必小口小口吃,從產地購買小片低單價的,一片只要100多元,用高粱酒火烤後當成烤香腸吃,郭台銘也沒這麼豪氣。

▲養殖烏魚子特色是油脂較多、顏色偏紅,野生烏魚子則顏色偏橘黃,兩者口味相差不多。攝影  陳志東

■加工技巧好 送禮最好看
台灣西南沿海都有烏魚子,事實上烏魚子不論大小、野生或養殖,不是老饕不見得能區分。已經三代傳承的雲林口湖「海中寶傳統烏魚子」老闆李佳遠表示,差別只在加工技巧,還有送禮好看與否。

李佳遠表示,影響加工最重要的3個因素,第一是鹽漬,會影響軟硬口感與鹹度;其次是乾燥程度,黑心店家會刻意乾燥不足以增加重量,卻也影響保存時限與口感;最後是整形,會影響外觀好看與否。

雖然烏魚子作法與原料差不多,實際上加工技巧不同,烏魚子就大不相同。

▲火烤烏魚子,等雙面焦黃取出時約3分熟,外酥內軟,若偏好熟些則可烤久一點。攝影  陳志東

■烏魚子跟流行 跳火焰之舞
製作烏魚子超過35年的台南青鯤鯓「鯤鵬製冰冷凍廠」老闆王武田表示,烏魚子愈大愈難得,每片12兩重的,產地價1斤要2千多元,每片2兩的小烏魚子1斤只要1千元,算下來如名片大小的烏魚子一片只要100多元,但大小對口感影響不大。

早年烏魚子都是油煎,近來流行的是「火焰之舞」。選用酒精50%以上的高粱酒,先以酒兩面擦拭乾淨,把酒倒進小碗中點火,再把烏魚子放進火焰中烘烤,等到兩面焦黃後取出就完工,前後不用2分鐘就可品嘗,比油煎更爽口。

春節期間選擇加工技巧有口碑的店家,購買平價小烏魚子,再以火烤,當成烤香腸一樣大口咬,超豪氣。

INDEX
★海中寶傳統烏魚子/雲林縣口湖鄉崇文路2段478號/05-7894755/www.oezoec.com.tw//依大小從1斤1千到2千多元不等,可宅配
★鯤鵬製冰冷凍廠/台南縣將軍鄉鯤鯓村50-4號/06-7920653/依大小從1斤700到2千多元不等,可宅配

 

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(以上內容參考引用 中國時報/記者  陳志東http://life.chinatimes.com/2009Cti/Channel/Life/life-article/0,5047,100313+112010013000075,00.html,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)


 
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