搜尋:
搜尋
熱門: 熱量減肥老年人健康女性健康兒童健康上班族健康男性健康有機食品食品安全免疫力
 
大師首選 食品營養標籤

【優雅玩廚】英國大廚來你家烤肉?秋節的優雅就靠它

【優雅玩廚】英國大廚來你家烤肉?秋節的優雅就靠它

中秋腳步越近,超市架上就有更多烤肉食材、用具在向你招手。不過一想到木炭、烤肉架和燒烤夾這些器具,大概用過這次就要.......<詳全文>

東京Banana系列之銀座草莓蛋糕讓我有愛

東京Banana系列之銀座草莓蛋糕讓我有愛

我承認,曾經,只要一聽到「東京Banana」這幾個字就會發出少女的尖聲怪叫!但隨著東京Banana推出了豹紋、貓紋、長頸鹿紋.......<詳全文>

2016香港航空扭蛋路跑 地表上最期待的5K趣味賽事!

每場扭出15張台北香港來回機票及旅遊基金新台幣21萬 航海王扭蛋、迪士尼扭蛋、神奇寶貝扭蛋全新登場 即日起開放報.......<詳全文>

圍爐加菜篇-海中寶烏魚子 烤著吃最豪氣 / 2010.02.01

中國時報/記者 陳志東

▲冬季的台灣西南沿海烏魚子正肥美,春節是嘗鮮好季節。攝影  陳志東

烏魚子不必小口小口吃,從產地購買小片低單價的,一片只要100多元,用高粱酒火烤後當成烤香腸吃,郭台銘也沒這麼豪氣。

▲養殖烏魚子特色是油脂較多、顏色偏紅,野生烏魚子則顏色偏橘黃,兩者口味相差不多。攝影  陳志東

■加工技巧好 送禮最好看
台灣西南沿海都有烏魚子,事實上烏魚子不論大小、野生或養殖,不是老饕不見得能區分。已經三代傳承的雲林口湖「海中寶傳統烏魚子」老闆李佳遠表示,差別只在加工技巧,還有送禮好看與否。

李佳遠表示,影響加工最重要的3個因素,第一是鹽漬,會影響軟硬口感與鹹度;其次是乾燥程度,黑心店家會刻意乾燥不足以增加重量,卻也影響保存時限與口感;最後是整形,會影響外觀好看與否。

雖然烏魚子作法與原料差不多,實際上加工技巧不同,烏魚子就大不相同。

▲火烤烏魚子,等雙面焦黃取出時約3分熟,外酥內軟,若偏好熟些則可烤久一點。攝影  陳志東

■烏魚子跟流行 跳火焰之舞
製作烏魚子超過35年的台南青鯤鯓「鯤鵬製冰冷凍廠」老闆王武田表示,烏魚子愈大愈難得,每片12兩重的,產地價1斤要2千多元,每片2兩的小烏魚子1斤只要1千元,算下來如名片大小的烏魚子一片只要100多元,但大小對口感影響不大。

早年烏魚子都是油煎,近來流行的是「火焰之舞」。選用酒精50%以上的高粱酒,先以酒兩面擦拭乾淨,把酒倒進小碗中點火,再把烏魚子放進火焰中烘烤,等到兩面焦黃後取出就完工,前後不用2分鐘就可品嘗,比油煎更爽口。

春節期間選擇加工技巧有口碑的店家,購買平價小烏魚子,再以火烤,當成烤香腸一樣大口咬,超豪氣。

INDEX
★海中寶傳統烏魚子/雲林縣口湖鄉崇文路2段478號/05-7894755/www.oezoec.com.tw//依大小從1斤1千到2千多元不等,可宅配
★鯤鵬製冰冷凍廠/台南縣將軍鄉鯤鯓村50-4號/06-7920653/依大小從1斤700到2千多元不等,可宅配

 

更多精彩內容請看中國時報

 

 

 

(以上內容參考引用 中國時報/記者  陳志東http://life.chinatimes.com/2009Cti/Channel/Life/life-article/0,5047,100313+112010013000075,00.html,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)


 
Copyright 2005- Funhit Marketing Co. 請尊重智慧財產權勿任意轉載違者依法必究.